藍莓山藥花
藍莓山藥是飯店選單上很常見的一道菜,帶孩子去吃飯每次都會點這道菜。現在山藥正式當季,正好家裡也有藍莓醬,我們也來做個藍莓山藥泥吧!山藥是健脾的好食材,比較百搭,藍莓富含豐富的花青素,對眼睛視力的保護有著非常好的效果。軟糯的山藥泥搭配上酸甜的藍莓醬,美味又營養。
只用蒸鍋就能做出飯店裡的藍莓山藥泥,用蒸制的方法能夠更好地保留山藥的營養。山藥蒸熟後剝去外皮用擀麵杖擀成細膩的泥狀,用模具做出造型,再淋上藍莓醬就可以了。花朵造型顏值比較高,濃郁的奶香味再加上藍莓果醬的酸甜,別提多開胃啦!接下來我們就一起來看一看這道【藍莓山藥花】具體是怎麼做的吧?
用料
山藥 | 100g |
藍莓醬 | 30g |
牛奶 | 30ml |
煉乳 | 10g |
涼白開 | 10ml |
藍莓山藥花的做法
首先我們要準備好製作這道【藍莓山藥花】需要用到的所有食材,蒸鍋中加入適量清水大火燒開,用刷子刷洗乾淨山藥表皮的泥,洗淨後切段放入蒸籠中,用大火蒸20分鐘左右,直到山藥變軟,可以用筷子扎一下,能用筷子戳透即可關火。然後取出蒸好的山藥晾涼備用。
將晾涼的山藥剝去外皮,然後放入保鮮袋裡,用擀麵杖擀成細膩的山藥泥。倒入小鍋中加入煉乳10g、牛奶30ml,用勺子充分攪拌均勻備用。
取一個空碗,放入30g藍莓醬,加入10ml涼白開,用勺子攪拌均勻。
將攪拌均勻的山藥泥重新裝回保鮮袋內,揉勻後按成餅狀,取花朵形狀的模具,按出花朵造型後取出裝盤。
將做好的三朵山藥花擺放好,取芹菜用小刀削成細條,裝飾到山藥花旁邊,作為花朵的花枝。
將之前調好的藍莓醬淋到山藥花朵上,一束好看又好吃的藍莓山藥花就做好了。是不是很簡單呀?你也快來試試吧。
小貼士
1、山藥分泌的白色透明黏液裡含有植物鹼和皁角素,有很強的刺激性,接觸面板後會引起刺癢,嚴重的會引發過敏性皮炎。所以我選擇了帶皮蒸熟後再去皮。如果你要給生山藥去皮後再蒸熟的話,一定要戴上一次性手套,如果山藥的黏液不慎蹭到手上,也不要怕。可以在清水加一些白醋把手放裡面浸泡一會兒,過一會兒這種刺癢感就會漸漸消失。
2、山藥的品種不一樣,有面山藥和脆山藥之分。面山藥蒸熟後口感很軟糯,適合做山藥泥或者燉湯煮粥。脆山藥的口感是脆生生的,比較適合切片炒,不太適合做這道菜。如果你就喜歡脆生生的口感,也可以用脆山藥蒸熟後切成條狀直接擺盤淋藍莓醬,不過口感不如面山藥泥細膩。可以在選購山藥的時候問一下商販,根據具體做菜需要選擇適合的山藥。
3、如果家裡有料理機的話,山藥去皮後也可以直接用料理機攪打成山藥泥,不僅比較細膩也比較省力。
4、瓶裝的藍莓醬比較黏稠,可以稍微加一點涼白開稀釋一下,但不宜加太多。
5、除了藍莓醬以外,也可以根據自己的喜好新增其它果醬,例如草莓醬和現在應季的山楂醬都可以。
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