白汁鱖魚

用料  

白汁鱖魚的做法  

1. 將魚宰殺剖腹去腮、內臟後洗淨，，入冰箱冷藏3-4小時

2. 茭白去殼切丁入情水煮開焯去草酸，青豆也入開水焯一下

3. 火腿切丁，姜切絲，蔥切段

4. 把魚放在8-9成熱的清水裡稍燙一下，然後用刀輕輕颳去於表面的黑膜及粘液

5. 在魚背肉厚的部位，用刀劃花刀

6. 炒鍋燒熱後加油燒熱，下蔥姜稍許煸香，下魚兩面稍煎，烹入料酒去腥

7. 加開水大火燒開，轉中火煮至魚眼突出湯汁變白

8. 將魚小心盛出裝盤，湯倒入另一個碗備用

9. 炒鍋另起少許油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入備用魚湯

10. 加鹽、胡椒粉、雞精調味後大火收汁，水澱粉勾薄芡，淋少許豬油（香油也可）

11. 出鍋淋在魚身上，撒上蔥花即可