美國名店漢堡:barney's gourmet hamburgers加勒比漢堡
地址:225 26th St, Santa Monica, CA 90402
yelp評分:3
這家1978年成立的漢堡店很有自信的在主頁上自稱“加州最好的漢堡店”。它一共有8家分店,其中大洛杉磯地區有3家,而我給的這個地址還有額外福利,那就是——在這裡蹲守,你有很大概率撞見Ewan Mcgregor
用料
Jerk醬 | |
鮮榨檸檬汁 | 1/2杯(118ml) |
特級初榨橄欖油 | 1/3杯(78ml) |
市售jerk醬 | 1/3杯(78ml) |
卡真調料(cajun seasoning) | 2大勺(30ml) |
幹辣椒碎 | 1大勺到2大勺 |
紅色彩椒 | 1個小的 |
哈拉佩紐辣椒(jalapeño) | 1個大的 |
大蒜 | 3瓣 |
蔬菜 | |
特級初榨橄欖油 | 2大勺(30ml) |
胡蘿蔔 | 2根 |
西葫蘆 | 1箇中等大小的 |
紅色彩椒 | 1個小的 |
猶太鹽 | 適量 |
漢堡 | |
芥花油 | 適量 |
牛肉餡(肩頸肉) | 2磅(907g) |
猶太鹽 | 適量 |
現磨黑胡椒粉 | 適量 |
漢堡麵包 | 4個 |
美國名店漢堡:barney's gourmet hamburgers加勒比漢堡的做法
製作jerk醬:檸檬汁、橄欖油、市售jerk醬、卡真調料、幹辣椒碎裝碗,攪打順滑。然後倒入細細剁碎的紅色彩椒、哈拉佩紐辣椒和大蒜攪勻,蓋蓋送冰箱冷藏過夜醃製。
加工蔬菜。取一口大鍋,中高火熱鍋,倒入橄欖油,再倒入切絲的胡蘿蔔、西葫蘆和彩椒,撒適量鹽翻炒5分鐘左右,有點點軟了就倒入1/4杯jerk醬繼續炒一兩分鐘,蔬菜上包上一層漿就離火,蓋蓋保溫。
烤漢堡:中高火預熱燒烤架,往烤架上刷上一層芥花油。牛肉捏成2cm厚的肉餅,寬寬撒鹽和胡椒粉,每面烤4分鐘。麵包剖開,扣在烤架上,烤香即可。
將漢堡夾進麵包,頂上澆上蔬菜即可。
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小貼士
看到jerk這個名字,常看美劇的童鞋怕是要wink一下露出一幅“你懂得”的表情。其實,它是牙買加的特產,烤肉專用,淘寶上很多賣家直接翻譯成牙買加調料。但實際上,這種調料的老家在西非,它的傳播史,也是牙買加黑奴的血淚史。經過幾百年的融合與演化,如今的jerk調料已經和它在西非的兄弟大相徑庭了,成為了牙買加飲食文化的重要一環,並經由牙買加向整個世界傳播,在北美尤其流行,幾乎所有的快餐品種,都有牙買加口味可選。
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