春筍鹹菜魚片

如何做出色澤潔白質地鮮嫩而完整的魚片

用料  

春筍鹹菜魚片的做法  

1. 先要處理魚片。在魚片中加入適量的鹽，蛋清，澱粉和料酒用手抓勻後醃製20分鐘

2. 春筍切成薄片，鹹菜切碎

3. 熱鍋後加入橄欖油。放入魚片，不要攪拌可以輕輕晃動鍋子，顏色變白後取出

4. 鍋中不用放油，春筍和鹹菜下鍋煸炒後加少許水後放入魚片，先不要翻動魚片

5. 放鹽

6. 加入雞精，用勺子把鍋底不多的湯汁不時地澆在魚片上，然後才可以把魚片和

7. 春筍鹹菜攪拌一下就可以出鍋了

小貼士

讓魚片色澤潔白質地鮮嫩而完整的幾個小妙招:
1.首先當然要用活魚來做魚片，魚一般用草魚比較好。
2.魚片一定要事先處理過。除放入料酒去腥，鹽增味，澱粉和蛋清就是讓魚片鮮嫩的祕訣。
3.要讓魚片不碎，千萬不能上來亂翻炒。大飯店裡的做法都是把魚片放入一個大油鍋裡快速過油，你知道這樣做最主要的原因是什麼嗎？對了，這樣魚片就定型了，不會再碎了。可是在家裡，我們不可能放半鍋油啊，這樣太浪費。所以我發現，我們不必放那麼多油，油只要填滿鍋底就可以，然後把魚片放入，先不要用攪拌，只要拿起鍋子輕輕晃動，不一會，魚片變白了而且也定型了，就可以拿出鍋備用。
4.最後一步就是當鹹菜春筍煸炒出香味加入水並燒開後是魚片放入的最佳時機，而且放入魚片後也不要馬上攪拌，用勺子把鍋底不多的湯汁不時地澆在魚片上，這樣魚片是徹底不會碎了。
5.醃製到位，魚片過油要小心，最後加入魚片時用湯汁再次定型，記住了嗎？
魚片不老，鮮嫩，也不碎是完整的，看來在家裡做也是很簡單的。