久違的酸菜魚

備忘錄！姐妹們，班主任喊你們快來交作業啦！

用料  

久違的酸菜魚的做法  

1. 酸菜魚
   材料：青魚、香菜、蔥、姜、蒜頭、葷湯（骨頭湯、雞湯都可以），李記樂寶酸菜魚調料包
    
   做法：
   魚片放入盆內，撒鹽（不放水，只放鹽，），不停的用手抓魚片，大概抓10分鐘，不停的抓以後，放水把魚片洗乾淨（同樣的方法，重複三次，直至魚片成透明狀）
    
   成透明狀的魚片，瀝乾水，放入雞蛋清（只要蛋清）、李記樂寶裡面的醃魚包，攪拌均勻後，放入碗內，保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏半小時以上；
    
   魚骨頭、魚頭放入鍋內煎一煎，稍出香味放入蔥姜扎香，倒入酸菜包（李記樂寶的酸菜包比較辣，我一般洗一下，一個怕太鹹，而是把辣椒籽去掉一點，避免太辣）翻炒10分鐘左右，加入酸菜魚調料包，倒入葷湯，大火燒開，轉小火把魚頭等燉透。
    
   用漏勺撈出鍋內的酸菜、魚頭、魚骨頭等放入大碗內，鍋內剩餘的魚湯大火燒開，用筷子下魚片，每次不能多，十幾片每次，水一開就撈出，相當於燙一下，直至全部的魚片都撈出放在盛酸菜的碗內，最後將魚湯一併倒入
    
   最後一步：碗內撒蒜泥、蔥末、芝麻、鍋內燒開油澆一下，最後撒香菜，出鍋！