【哈爾濱家常】鍋包肉
鍋包肉是哈爾濱人最具特色的地方菜之一,因為是為招待俄國人設計的,因此口味與傳統中餐有著明顯差異。
這道菜後來經過了多種改良,衍生出了幾個不同版本。對於哪種更好吃,這個眾口難調。這裡僅從一個從小鐘愛鍋包肉的哈爾濱人個人的角度比較幾個版本的做法,從家常菜的角度,琢磨出一個自己覺得最佳的做法。
網上的一些菜譜不夠清楚,導致我自己嘗試的時候多次出現令人不滿意的部分,這裡儘量寫得詳細一些,幫大家避免不必要的麻煩。
菜量以一人份為例。
因為居住在海外,只能儘量利用有限材料,圖示不完美之處還請見諒。
用料
裡脊 | 100克 |
土豆澱粉 | 100克 |
雞蛋 | 1個 |
蘿蔔 | 0.3根 |
蔥 | 0.3根 |
白糖 | 1勺 |
醋 | 8勺 |
【哈爾濱家常】鍋包肉的做法
澱粉泡水,靜止致分離(10分鐘)。將分離出來的水倒掉。留下的溼澱粉會非常硬,不要緊,稍後加入雞蛋清會化開。
蔥、蘿蔔切絲。
備料:糖。
糖上加醋融化。糖醋比例:1:8。總量半碗為宜,我這裡稍微少了一些,不多不少加到半碗最好。
雞蛋清和黃分開(兩隻碗交叉靠縫隙分離就可以做到)。
將雞蛋清倒入溼澱粉。抓勻。
裡脊肉切成個人喜歡形狀。不易太短,也不宜太長。我買的肉正好這麼長,其實再短一截更好,且不易保留肥肉部分,最好加以去除。
將肉揉進溼澱粉。溼澱粉凝固很快,因此最好先兌好調料,熱一下油再揉入肉。
油熱到145度附近,將肉放入炸。
炸的時候先放入一端左右晃一下定型較好。炸至變白浮起撈出。撈出後等待油繼續加熱到全熟,再次下鍋。
油熱到230度後,再次入鍋。
入鍋20秒,至較為乾燥為宜。
高溫乾燥的目的是定型,否則肉會太軟,口感不夠理想。
另一個鍋中倒入之前調好的料,加熱至略顯粘稠。
加入蔥絲、蘿蔔絲,然後放入肉翻炒。
佔勻調料後出鍋。
-
米皮自制食譜做法大全,超簡單的米皮自制做法步驟
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20涼水270開水80鹽1.2用料米粉120杯米皮自制的做法鐵盤一定要接觸開水上面,中火蒸2分鐘左右,冒泡後馬上取出,鐵盤放在涼水裡過一下,要馬上把米皮揭下來。鐵盤一定要接觸開水上面,否則蒸好的米皮或者麵皮都會非常粘,表面會有水,很黏,揭不下來...
-
艾草薄荷膏 驅蚊止癢 還能當潤脣膏的烹飪做法,大廚教你詳細做法
本來是想讓孩子帶到幼兒園當分享禮物但是有朋友提醒還是應該謹慎,避免小朋友使用後身體不適昨天試用了一下效果很好。今天中午老大在樹下玩脖子不知道被什麼咬了,喊疼,我用紙巾蘸水給他擦乾淨汗,又塗了點艾草膏,後來就沒再喊疼,這個的消炎效果還是不錯的。用料幹薄荷...
-
解暑神器-楊梅汁的做法和圖解,解暑神器-楊梅汁怎麼做更好吃
每年都會煮楊梅凍起來挖著吃,酸酸甜甜用料楊梅克水克糖克解暑神器-楊梅汁的做法楊梅洗乾淨,加水,適量加點糖(根據自己口味來)煮開再小火煮久一點,汁水煮出來了紅紅的,楊梅也熟軟了,常常夠自己甜味嗎,不夠再加點糖啊裝起來冷凍也可以試試楊梅肉搗爛,連湯帶水放冰棍磨具凍...
-
肉絲黃豆芽食譜做法大全,超簡單的肉絲黃豆芽做法步驟
用料肉絲200克黃豆芽300克料酒勺鹽克生抽勺老抽醋料酒姜蔥美人椒2根杭椒8個肉絲黃豆芽的做法肉絲加生抽老抽料酒姜拌勻醃製十分鐘豆芽洗淨,美人椒杭椒切段,蔥切段鍋裡倒油先把肉絲炒下盛出接著炒豆芽,倒入肉絲,加生抽醋鹽十三香,炒熟即可下飯...