香菇滷麵

家裡買了一大箱閩南炸線面，但是炒著吃不合胃口，放到快過期了都沒人吃。所以我想了個招，用香菇肉醬搞一搞，沒想到還挺好吃的。趕緊記錄一下，免得下回做忘記了。

用料  

香菇滷麵的做法  

1. 幹香菇去蒂，泡發後切成絲，泡香菇的水留著待用；
   生薑切片，蔥切蔥花（如果是大蔥就切片）；
   紅蔥頭可有可無，主要是家裡太多了拿來用一點。

2. 鍋中燒油（比平時炒菜多一點油），下入蔥姜，小火炸出香味

3. 倒入香菇絲翻炒，加入少許鹽調底味，炒至香菇變色，散發出香味

4. 倒入適量熱水，加少許老抽、適量生抽、兩泵蠔油，少許糖和鹽調味。注意此處不能調太鹹，因為等下還要加香菇肉醬，稍微有點味道就可。

5. 把一包炸線面下鍋裡，再加入泡香菇的水，水量不夠多沒關係，下邊煮軟了再翻個面就可以把麵條全煮軟，這個炸線面理論上只要燙一分多鐘就可以。

6. 用筷子和鏟子小心翻動鍋裡的麵條，注意麵條沒煮軟的時候是脆的，容易碎~
   等水煮幹一半的時候，把火關小，挖一大勺香菇肉醬，放進鍋裡攪拌，讓肉醬充分化開，裹在麵條上。

7. 充分攪拌，至湯汁收幹，關火~

小貼士

麵條可以換成別的面，如果是生面條的話應該要提前蒸一下，具體做法參考河南的滷麵~~~（俺是福建人，俺不專業，嗷~）