香乾炒豆青
這是一道治你不吃豆青的菜~色澤碧綠、口感鮮嫩的豆青可以比肉還香!香乾和五花肉的味道相輔相成更加襯托豆青的爽脆。
用料
五花肉 | |
香乾 | |
胡蘿蔔 | |
幹辣椒 | |
小蘇打 | |
豆青 | |
姜 | |
料酒 | |
鹽 | |
蠔油 | |
糖 | |
香油 |
香乾炒豆青的做法
五花肉100g切丁
香乾100g切丁
胡蘿蔔70g切丁
幹辣椒2個切小段
鍋燒開水放點小蘇打
放入洗乾淨的豆青360g焯水
泡入冰水
鍋再燒水放入浸泡好的豆青再焯5分鐘
把紅蘿蔔、香乾放進去焯水
焯完撈出,瀝乾水分
鍋下油,把薑末、幹辣椒放進去煸香
再放入五花肉丁再次煸香
噴入老酒10g
放入豆青、香乾、胡蘿蔔
加入開水100g
加鹽2g、蠔油5g、糖1g調味
起鍋前倒入香油6g
完成
小貼士
我是管爺,從廚五十餘載。
現致力於傳統菜的推廣與傳承。
做菜不是擂臺,我也不代表正宗。
口味千人千面,眾口向來難調。
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