醃漬蔬菜合集

第三十二（上）期：醃漬蔬菜合集
小貼士：
調味料和香料按自己喜好新增即可。
白菜自身的水分可以將其淹沒在鹽水中，紫甘藍需要加入適量鹽水來浸泡，含水量不同的蔬菜需要不同對待。
因為發酵的作用，蔬菜會膨脹將密封袋中的水分擠壓出來，所以期間需要按壓密封袋，保持蔬菜一直在鹽水下進行發酵。
建議用沉一些的重物，家裡如果有石頭會比單純用水好一些。

用料  

醃漬蔬菜合集的做法  

1. 酸白菜：
   大白菜切絲，加入鹽，醃製30分鐘，入玻璃罐中。

2. 辣白菜：
   大白菜切塊，加入鹽，醃製50分鐘。
   加入蘋果絲、梨絲、姜粉、辣椒麵、魚露拌勻，入玻璃罐。

3. 紫甘藍&甜菜根酸菜：
   紫甘藍和甜菜根切細絲，加入鹽、混合胡椒、香葉、辣椒，拌勻，醃製30分鐘，入玻璃罐中。

4. 密封袋中加入適量水，入玻璃罐中排氣、按壓蔬菜，使所以蔬菜浸泡在鹽水中，發酵3-7天。

5. 發酵完成後，標記酸菜，入冰箱儲存即可。

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小貼士

調味料和香料按自己喜好新增即可。
白菜自身的水分可以將其淹沒在鹽水中，紫甘藍需要加入適量鹽水來浸泡，含水量不同的蔬菜需要不同對待。
因為發酵的作用，蔬菜會膨脹將密封袋中的水分擠壓出來，所以期間需要按壓密封袋，保持蔬菜一直在鹽水下進行發酵。
建議用沉一些的重物，家裡如果有石頭會比單純用水好一些。