松葉蟹🦀拆飯(雪蟹板蟹箱香蟹)
冬天到了,🦀松葉蟹🦀肥美了,前幾天看了硬邦邦幫主教的開蟹方法,很實用哦!搞兩隻!拆個蟹肉,再配個蟹膏燜飯,何其美哉!
用料
松葉蟹 | 2只(2-3斤每隻) |
五常大米稻花香2號 | 400克 |
松葉蟹🦀拆飯(雪蟹板蟹箱香蟹)的做法
將蟹準備好,松葉蟹是比較溫和不凶猛的蟹種,雖然我趕上的下面這隻力氣比較大,但是還是比較好制服滴!
將蟹放進水池,我這圖是演示一下開蟹的位置,要將蟹平放在水池,左手按住兩隻蟹鉗防夾傷,右手按上圖綠圈的位置往後掀開,因為松葉蟹蟹殼比較軟,很好掀開的
掀開後就是這樣
剪掉蟹鰓,還有蟹嘴
用輕柔的水沖洗一下蟹的內部,注意要輕柔,不要衝掉蟹黃,掉了就撿回來放碗裡,蟹膏最美味不要浪費!
之後將蟹翻過來剪掉肚臍,我忘拍圖了,然後合上蟹蓋,拎起蟹控控水,就可以放進蒸箱盤中擺好
進蒸箱,100°蒸20分鐘
蒸好了,先開蒸箱門散散熱氣,不要燙傷
然後取出蒸箱盤,盤裡會有很多蒸出的蟹水,不要浪費,有鹹度和鮮味,倒進碗裡,之後將蟹膏也挖出來,放進蟹水碗中備用
然後取和蟹水差不多的米量,用尺寸相同的碗就可以量出,米比蟹水稍微少一丟丟就可以,然後將洗淨的米放入電飯煲,加上蟹膏
再倒入蟹水
攪勻
煮飯模式
煮好之後,不要看顏色比較不討喜,味道可是槓槓滴
攪勻,然後先蓋上蓋子,一定要吃熱熱的
燜飯時拆蟹,剪掉蟹殼邊緣,不劃手,再拆除蟹身肉
蟹身肉就是先左右分開,再上下分開,讓蟹肉完全暴露出來,用蟹肉鏟挖出全部蟹身肉
蟹腿要先從蟹身剪下來,這步也忘了拍,然後從每個關節處擰開,關節骨會帶出蟹腿肉中的筋膜,之後剪開即可蟹腿,取出蟹腿肉。
蟹鉗用剪刀或是刀開個環形口,掰掉殼就能露出完整的蟹鉗肉。剝出的蟹肉滿滿當當
裝盤
盛點熱氣騰騰的蟹膏飯,配上冷冷的蟹肉,一口進嘴,滿口鮮甜鹹香!難以形容的珍饈美味!
再來一碗!
又是豐盛的一餐呢!
小貼士
1.蟹要選肥美的,如果可以自己挑,一定捏蟹腿,彈性十足才夠肥
2.米推薦用五常產的稻花香2號,是我最近在黑龍江農墾局辦事處發現的品種,是長身的香米,和常見的五常大米不太一樣,吸水性不那麼強,但是米的香氣特別足,口感也很彈牙,非常適合配蟹肉
3.松葉蟹要先開殼沖水,不要直接蒸,體液太鹹影響口感
4.松葉蟹身上一般都蟹蛭,一般都是活的,所以儘量不要生食,蒸熟或烤熟吃美味又保命
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