活血毛血旺
70年前,沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,於是當街起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老薑、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個偶然機會,張氏在雜碎湯 裡直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。
用料
黃豆芽 | 80克 |
毛白菜 | 80克 |
血塊 | 200克 |
牛百葉 | 40克 |
蟹棒 | 3個 |
魷魚花 | 4個 |
火腿腸 | 1根 |
蒜末 | 20克 |
薑末 | 20克 |
蔥花 | 10克 |
胖子魚火鍋料 | 50克 |
秋霞火鍋料 | 一小塊 |
郫縣豆瓣醬 | 30克 |
永川豆鼓 | 50克 |
青花椒麵 | 15克 |
幹辣子面 | 15克 |
幹辣子 | 3克 |
紅花椒 | 2克 |
活血毛血旺的做法
準備以上材料,血塊是接的鮮豬血用水加鹽加澱粉兌成,非市場上的血粉勾兌血塊,綠色環保,血嫩。
鍋里加清油,油稍微多點,大半勺,然後放郫縣豆瓣醬,胖子魚火鍋料,秋霞火鍋料,永川豆鼓煸炒,豆瓣醬不能用大火長時間炒,中火炒,炒出豆瓣醬香味放薑末蒜末稍微炒下再放青花椒麵和幹辣子面炒,炒五秒鐘加四勺水熬料,熬的時間稍微長點,把味熬出來,然後用漏勺去湯裡的渣。加一小勺雞精味精,先下毛白菜豆芽煮,煮好後撈出放碗裡再放血塊和蟹棒魷魚花火腿腸,快出鍋的時候再放牛百葉煮五秒出鍋。
全部煮好了
鍋裡燒一點熱油,放幹辣子和紅花椒,幹辣子顏色發深了後進行潑油,最後撒蔥花即可
小貼士
毛血旺豆鼓和豆瓣醬一定要放夠,不能淡了,麻辣香鮮要突出,調料要煸出味道
-
家常小菜「豇豆炒雞蛋🥚🥚🥚」的烹飪做法,大廚教你詳細做法
豇豆別再只會炒肉啦。。。快來試試這道家常小菜「豇豆炒雞蛋」吧❣️❣️❣️做法簡單易學,鮮香美味!用料豇豆七八根雞蛋4個蔥1段鹽2勺醋幾滴白胡椒粉半勺食用油適量家常小菜「豇豆炒雞蛋🥚🥚🥚」的做法一起學做菜之「豇豆炒雞蛋🥚」食材準備。豇豆摘洗乾淨,切小碎段。...
-
胡蘿蔔絲炒牛肉絲的做法和圖解,胡蘿蔔絲炒牛肉絲怎麼做更好吃
葷素搭配為了兒子的營養用料胡蘿蔔根牛肉克生抽勺鹽克生薑五片胡蘿蔔絲炒牛肉絲的做法牛肉開水燙一下去沫,然後熱油翻炒,放醬油,放姜,加入清水燉30分,放胡蘿蔔絲和鹽燉15分,美味營養小貼士牛肉切絲,用開水抄一下去沫,然後用油炒一下放入水燉軟爛,在放胡蘿蔔絲燉,吃起來很...
-
西紅柿炒雞蛋(懶人版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
簡單的食材誕生出絕美的味道用料西紅柿2個雞蛋5個蔥花2根鹽適量糖適量克西紅柿炒雞蛋(懶人版)的做法西紅柿切塊雞蛋打散放點鹽攪勻雞蛋盛出鍋開始放油炒西紅柿,待炒出濃汁後放入雞蛋翻炒幾下,放適量鹽適量糖後關火,最後加入一青二白的蔥花(最好是小香蔥)出鍋。小貼士...
-
鍾爺爺力推美白天花板㊙️刺梨真是不要太好用的烹飪做法,大廚教你詳細做法
鍾南山爺爺說100克刺梨差不多有3克多維生素C,含量非常大,非常豐富。但是照這樣喝,膚色還能夠提高几個度,比光喝刺梨水要好得多,整理出來放在下面了刺梨+玫瑰+茯苓+黑枸杞+桑椹玫瑰:散瘀活xue,美容養顏桑椹黑枸杞:明目,延緩衰老,含有豐富花青素,抗氧化,烏髮養顏茯苓:利水滲溼...