家庭版酸豆角
酸豆角炒肉是我最愛的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜之一,每次都在市場賣鹹菜的地方買回家炒肉末。偶然一次見到鹹菜廠製作各種鹹菜的過程,真的很倒胃口,自此再也不敢靠近賣鹹菜的!
在家自己研究如何製作酸豆角,也請教了媽媽醃鹹菜的方法,綜合搞出一套自己的方子!簡單易操作,無新增健康小食!
用料
長豆角(豇豆) | 4-5斤 |
鮮辣椒(可不放) | 少於 |
姜 | 6-10片 |
高度白酒 | 1-2兩 |
泡菜罈子 | 10斤容量 |
食用鹽 | 60g |
花椒 | 適量 |
家庭版酸豆角的做法
準備好所有材料,豆角我提前一晚摘好洗淨晾乾水分,不要使用帶蟲眼和比較老的豆角(發黃發白的那種)
花椒和鹽的用量根據自己容器大小來調整!
熬製花椒水,我用了3000ml水,最後剩下一點放不下了!花椒水晾涼,在這個過程把豆角裝罈子!儘量把豆角盤起來放進去這樣可以更緊湊一些,裝的更多!
辣椒和薑片在裝豆角過程中丟進去就好!
最後一步,撒鹽,倒酒!再把晾涼的花椒水倒入!不要過滿留一些空間!蓋上蓋子倒入清水密封壇口!
慢慢發酵過程中會聽到咕嘟咕嘟水泡的聲音!等待一週左右可以嚐嚐自制的酸豆角啦!
小貼士
罈子洗乾淨晾乾,如果來不及晾乾就用開水沖洗罈子,保證整個過程不要有生水和油進入!密封罈子的水會蒸發,記得補水哦!
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