不加一滴醬油的寶寶紅燒肉

我家寶一歲半了，最近生病口味不佳，想方設法給他做好吃的，平日的燉肉、肉餅吃膩了，又或者是生病想吃點“重口味”，總想和我們吃一樣的😄就想著給他做點紅燒肉“打牙祭”。我是南方人，平日做紅燒肉會用老抽上色，給寶寶吃的就參考北方做法“炒糖色”，同時減油、鹽，減其他調料，保證寶寶吃得滿意又健康。

用料  

不加一滴醬油的寶寶紅燒肉的做法  

1. 五花肉、胡蘿蔔和土豆切塊備用，蔥白切段、姜和蒜切片，香葉一小片。

2. 豬肉焯水濾幹，這裡可以留一點較肥的不用焯水，煉出豬油炒糖色。

3. 以前存圖（剛才忘了拍這步，冰糖15-20小粒即可）拿剛才未焯水的較肥的豬肉煉出豬油後撈出，下冰糖，注意一定小火！！！如果感覺火太大請一定把鍋離火，比較關鍵的一步（所以才忘了拍照）。用油炒糖色比較考驗技巧，太過會發苦，不夠會過甜且沒有激發出風味，我覺得像焦糖一樣就差不多了。

4. 下焯好的五花肉翻炒，多炒一會兒逼出肥肉層的油脂。撈出（這一步不是直接加水，要撈出來，鍋底留油備用）

5. 下土豆和胡蘿蔔炒香（用剛才剩的油，這樣可以減少總的油脂量）

6. 電燉鍋加入開水沒過炒過的食材後慢燉直至軟爛。期間加入鹽適量（根據自家寶的用鹽量）。不喜歡湯汁多的寶寶在肉軟爛後可重新入炒鍋收汁。拌上米飯就成了寶寶的米飯殺手。

7. 拌飯，拌麵～

小貼士

1、炒糖色有點難，可參照下廚房裡“蠍子王王”老師的《炒糖色的方法和技巧全攻略》，好的糖色不發苦也不會太甜；2、我的一丟丟小祕訣是在燉肉的時候放入一勺香醋，一方面是平衡口感增香調味，另一方面可以讓加快肉肉軟爛的速度；3、因為寶寶吃的需要燉的比較軟爛，所以土豆或胡蘿蔔可以等肉燉到快要“𤆵”又放。最後，儘管減了油和鹽，但仍屬於肥膩之物，偶爾給寶寶“貼秋膘”、“打牙祭”可以，不宜經常食用。