純素美食｜油燜茭白

吃茭白的季節到啦，水中人蔘，趕緊補一補吧😄

【茭白科普】
依水而生，因水而白。
茭白被譽為“水中人蔘”，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，清熱解毒、補虛健體，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，適宜夏天食用。
茭白中的豆甾（zāi）醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩，對女性益處多多，但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，一些疾病患者不宜多食。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜油燜茭白的做法  

1. 準備食材。

2. 茭白洗淨去皮，滾刀切塊。

3. 鍋中倒入平時炒菜的兩倍用油，用來煎炸茭白的，油少一點炸起來慢一點，油多一點炸起來快一點。
   
   多出來的油之後倒出，還可以炒其他菜。（茭白本身沒什麼氣味，不影響其他菜的味道）

4. 油燒熱後，加入茭白塊。

5. 中火慢炸，至表面微微焦黃起皺。
   
   注意，需要用鍋鏟不停攪拌，以免受熱不均，有的炸糊了，有的還沒炸到。

6. 炸好後盛出備用。

7. 準備兩顆八角，和一小塊黃冰糖（大概和八角差不多大小）。
   
   注意，是黃冰糖，不是白冰糖（蔗糖白糖漂白過程中有一些可能用到動物骨骼，所以請儘量避免食用蔗糖白砂糖、白冰糖等）。

8. 利用炸茭白倒出油後，鍋中剩下的一點點底油（粘在鍋上的那一點點就行），炒八角和黃冰糖。

9. 小火將冰糖炒化，此時為焦糖色，可以很容易給茭白上色。

10. 倒入炸好的茭白塊，翻炒，均勻上色。

11. 加入一瓷勺生抽，適量鹽，翻炒。

12. 加一點點水，稍煮一下，幫助鹽粒溶解（海鹽顆粒比較大，用水煮一下方便溶解）和入味。

13. 關火，盛出享用。

小貼士

我用的黃冰糖量比較少，如果大家做菜的茭白量比較大，可以適當增加一點黃冰糖用量。