『淘最廚房』蔥油拌麵,香!
工作以後才發現,年終獎再多,也抵不過走親戚……發完紅包後的我,看見食材如5毛錢的小蔥,心裡也會格外歡喜!
蔥油拌麵 ,是上海人家家戶戶都會順手搞定的家常菜。乍一看不顯山露水,真做好了可比調味繁複的臊子面更令人拍案叫絕。在夏天吃膩了涼拌麵的時候,不如換一碗蔥油麵,蔥油加醬油,吃之前拌一拌,聞到這香味,胃口也開了......
年後,這些四捨五入=不花錢的食材,才是最符合白領人的“日常開銷”呀!這碗蔥油拌麵,就送給所有“長大成人”的小朋友們吧!
本期教授餐廳『 紳公館 』& 『 錦江飯店 夜上海 』
劃重點:用兩碟油,帶你重新認識蔥油拌麵!
用料
主食材 | |
麵條 | 按個人喜好 |
蔥 | 一捆 |
開洋 | 2勺 |
調料 | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 0.5勺 |
『淘最廚房』蔥油拌麵,香!的做法
小蔥改刀的時候,將蔥白和蔥葉分開放。
開小火,冷鍋下油,因為蔥白的水分多,所以先放蔥白炸至表面微黃,再放入蔥葉。
小火慢煎,讓蔥的香氣都熬進油裡煎至蔥葉微癟即可關火,用餘溫繼續加熱,並盛至一個容器中,備用
另起一鍋,放入能淹沒開洋的油,開小火下鍋慢煸,直至油泡變小,色呈金黃,則可取出瀝油待用。
油鍋不用清洗,放200毫升的水、1勺生抽、2.5勺老抽,再放一小把香菜和幾小顆芹菜,攪拌均勻~
煮開後加一勺白糖,攪拌至其融化,即可關火!
買細面,開水煮2分鐘,8分熟時撈出最佳!過一遍涼水,讓口感更佳勁道,記得一定要反覆甩幹水分,避免靜置時粘成一坨!
3勺醬汁,2勺蔥油,1勺開洋油。選擇一個容量大的廣口碗,筷子向上反覆挑起、攪拌,待醬汁裹均勻,熱氣也散得恰到好處!
蓋上炸香的蔥和開洋,噔噔噔!咪道頂頂好的蔥油拌麵,搞定!
小貼士
01/ 先炸蔥白再蔥綠
02/ 開洋油,真的是畫龍點睛的一筆
03/ 麵條過冷水,口感更勁道
04/ 最後一定要蓋上蔥和開洋
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