冬日暖鍋

剛降溫的日子，小砂鍋不可或缺。於是每天抱著鍋，塞滿喜歡的食材。
亂燉不是隨便做，也要講求方法。
也就會有食材相同，不同人烹飪出不同味道的情況了。
下面講下暖鍋原則。

用料  

冬日暖鍋的做法  

1. 湯汁要有靈魂，今天用了東北酸菜做這鍋的靈魂。
   也可以用其他，但要知道主要靈魂是什麼，即要做成什麼味道。
   豆芽和花生比較容易出來味道，算是高湯。

2. 自己愛的食材依次準備好。
   根莖：可以讓湯變濃稠，這裡用了芋艿和藕。
   白菜：甜味兒
   蛋白質：幹豆腐，本來還想要豆腐的，沒空間了。
   綠葉菜：美麗+好吃+甜，深綠色超級營養的好吧。
   紫菜／海帶：也是蛋白質超級多，同時-〉鮮味擔當。
   右上右下是調味：紫蘇葉的幹（乾的比鮮的更入味），香葉+八角（也比較甜），還有沒入鏡的黑白胡椒，冬天喝起來yyds。辣椒粉／辣醬：最後放，增味。

3. 看到順序了嗎？
   ①酸菜翻炒下+豆芽+花生+水煮
   ②根莖及不容易熟 和 增甜的食材（白菜煮煮湯底很甜）
   ③紫蘇葉也是增味的放進來
   煮開
   ↑湯底+增稠階段

4. ④其他根莖+蛋白質，煮熟即可，味道對湯底沒太大影響
   黑白胡椒也是這個時期加進去的，再晚些也ok。
   煮開

5. ⑤綠葉菜菜、紫菜／海帶（即時的哦，否則要早放）
   煮開。
   出鍋前+香菜+辣醬／辣椒粉／鹽

小貼士

get到了嗎？這些順序。可以各種組合，萬變不離其中。可以留言和我交流哦~
砂鍋，是個神器，食材熟的快且入味，可以保溫，慢慢吃完也沒冷下來，但一定不要驟冷驟熱呢。