藕遇酸甜
用料
蓮藕 | 200克 |
紅尖椒 | 一個 |
香菜 | 一根 |
白糖 | 兩勺 |
蒜蓉油 | 一勺 |
雞精 | 一勺 |
白醋 | 適量 |
陳醋 | 適量 |
生抽 | 適量 |
藕遇酸甜的做法
1.把去皮洗靜的蓮藕切成3毫米左右的薄片,泡水備用。
2.燒一鍋水,水燒開沸騰後,加入適量白醋和一勺鹽巴一勺食用油,等待水再次燒開後,放入藕片焯水,水再次沸騰,拿一片藕片上面滑滑的,粘粘的就好了。取容器裝入蓮藕準備涼拌,一勺雞精,兩勺糖,生抽陳醋適量,重要的步驟來了,加入自家祕製蒜蓉油一勺,提亮提味就靠他了,一片一片挨著盤邊擺盤,擺盤完畢後,放上香菜葉和紅椒片點綴顏色
小貼士
蓮藕之所以會在烹調過程中變黑,是因為它含有多酚類的化學物質,這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合,形成藍色或紫色的有色絡合物,這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分,俗稱氧化。
知道了蓮藕變黑的原因,預防就簡單了,切好的蓮藕用不完,用清水泡起來,一來能去除藕片裡面的多餘澱粉,二來可以讓蓮藕跟空氣隔絕,這樣就不會氧化了,防止蓮藕變色的效果會更好,同時還會讓蓮藕有更加脆爽的口感,比較適合涼拌藕片等需要脆爽口感的冷盤
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