媽媽教的糖醋醃蒜薹
酸酸甜甜
咬起來咯吱咯吱脆
喝粥下飯的絕佳酸嘢!
最近蒜薹很便宜
買了2斤蒜薹想做蒜薹酸
做法問我媽的
她經常醃各種酸糟辣椒、酸菜、刀豆、萵筍梗
經驗比較豐富
這個方法很簡單
用到的材料也不多
用料
蒜薹 | 1kg |
冰糖 | 約150克 |
不太酸的醋(酸度:2.5或3.5) | 450-550ml |
鹽 | 適量 |
密封玻璃罐 | 一個 |
幹辣椒(不吃辣可不放) | 幾個 |
媽媽教的糖醋醃蒜薹的做法
先說說醋的選擇
我媽說她醃東西喜歡用這個甜醋
酸度2.5我買了海天3.5度的醋,美團買菜或者樸樸,或者去超市找。
這醋不太酸,無需兌水。蒜薹洗淨晾乾水分,不能留一滴水。
馬上切段,加鹽漬出水分,醃約5小時或過夜,把醃出來的水倒掉。一層冰糖一層醋,把醋倒進去淹沒蒜薹,戴一次性手套壓實。
媽媽說,這裡有2個小細節要注意咯:
①要使勁兒壓,最好壓得實實的!
②白醋一定要淹沒過蒜薹!否則沒浸泡到的蒜薹會氧化變黑
150g冰糖並不是定量,喜歡酸一點少放冰糖,喜歡偏甜口感可以多加冰糖。
(🌶ps:如果想吃辣味的,這一步可以切幾個幹辣椒下去,媽媽說酸酸辣辣的更好吃,我懶沒放。不要放生辣椒,易腐爛不耐放,幹辣椒可以儲存很久;)
最後封蓋前倒幾勺40度以上白酒殺菌,能延長儲存時間。這是第11天的樣子,可以吃了
咯吱咯吱脆
小貼士
1.醋用2.5度最好,其次是3.5,中途不加一滴水,這樣不容易發黴。
2.白醋一定要淹沒過蒜薹!哪怕是壓實後!
3.一定要用冰糖,不要白糖。
媽媽說冰糖醃出來的食物比白糖脆。最好也不要用單晶冰糖,買超市散裝那種小顆的土冰糖,長得歪歪扭扭形狀不規則,那種冰糖醃出來的東西才好吃。
如果你跟我一樣沒有,用袋裝冰糖就行。
4.全程不能沾水,不能沾油。
5.蒜薹要新鮮的,最好買回來馬上洗淨晾乾,晾乾馬上鹽漬,鹽漬完馬上加醋。環環相扣,千萬不能等過幾天想起來再做下一步,否則蒜薹失水過多,醃好以後硬邦邦的。
中途相隔時間不能太長,什麼都不如新鮮的口感,我媽說的。
6.如果你一時半會吃不完,封口前可以加一點高度白酒。
本乾飯人幾天就能給它霍霍完,根本不需要放什麼白酒。
7.鹽漬這步別省略,我後來做了一個無鹽漬的版本,味道差遠了。而且醃了一個月,蒜薹中心還有嗆辣味兒,一定要鹽漬哦。
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