粉蒸南瓜盅
將小南瓜從頂部切開,挖去南瓜籽和囊,將包裹好米粉的牛肉放入南瓜中,上鍋蒸熟即可。南瓜吸收了肉的油脂,肉中又帶有南瓜香甜,非常好吃,而且以南瓜盛裝粉蒸肉,擺上餐廳還可以當作一件漂亮的食器,用來宴客簡單又大方。
用料
牛肉 | 500克 |
大米 | 250克 |
南瓜 | |
八角 | 1只 |
桂皮 | 1根 |
澱粉 | 2勺(約16克) |
清水 | 適量 |
蒜 | 半頭 |
玫瑰腐乳汁 | 2勺(約30毫升) |
甜麵醬 | 1勺(約15毫升) |
老抽醬油 | 2勺(約30毫升) |
綿白糖 | 1茶匙(約3克) |
料酒 | 2勺(約30毫升) |
粉蒸南瓜盅的做法
米洗淨後平鋪一天,徹底晾乾水分(如使用免洗米,也可不過水沖洗直接使用);大蒜剁成蒜泥
將炒鍋不加油,直接以小火加熱,鍋熱後,放入大米、八角、桂皮不斷翻炒,將米炒香並略變金黃色後關火,將八角和辣椒挑揀出扔掉
將炒好的米自然冷卻後,放入攪拌機中攪拌成非常細小的顆粒狀,攪拌時注意攪拌幾秒鐘就暫停下,搖晃搖晃大米,讓米粒被攪拌成均勻的大小。也可以用擀麵杖將炒好的大米擀碎
將刀口垂直於牛肉的紋理,把牛肉切成0.5釐米厚的小片後,用刀背拍拍鬆後,倒入澱粉、料酒、腐乳汁、老抽醬油、糖,以及少許油,加入蒜泥拌勻,醃製30分鐘
將攪拌碎的米粉加入牛肉中抓均勻後,慢慢倒入清水,同時輕輕攪拌,讓清水被米粉吸收,感覺米粉如海灘溼潤的沙子即可
將被包裹了米粉的肉一片片、一層層攤開鋪在平盤上
蒸鍋倒足量水,放入盤子,以大火加熱,開鍋後蒸約60分鐘,注意期間蒸鍋內是否需要新增水
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