三款不同口感原味曲奇--延伸紅茶/奶茶味曲奇

★2020-9-30
★圖片來自網路

★★這裡說一下哦，我寫的這幾種製作過程，是為了寫下幾種有區別的製作方式，而不是單單為了區別口味。比如有的加了奶油，有的加了糖漿。而每一種製作方式都可以變換很多種不同的口味，就像這第一種，就可以用抹茶粉可可粉等替換掉等量麵粉從而得到新口味

★★基礎理論知識點這裡：
三款常用原味曲奇配方延伸紅茶口味

用料  

三款不同口感原味曲奇--延伸紅茶/奶茶味曲奇的做法  

1. 原味牛油曲奇（難擠，倆裱花袋備好，但是超好吃！！擠不成花可以擠成條啊~）
   
   發酵黃油250g  糖粉50g  鹽3g  高筋粉120g  低筋粉165g  全脂奶粉35g
   
   ①黃油充分軟化，手指一戳一個大洞狀態備用。高粉低粉奶粉混合過篩備用。糖粉和鹽混合過篩備用
   ②黃油切片，打發至顏色發白體積蓬鬆，分兩次加入糖粉和鹽打發，這裡打發時間可能比較久，要把鹽粒打融化，捏起一點，沒有顆粒感就好了
   ③粉類分次加入黃油中，翻拌均勻
   ④如果用廚師機攪拌，用刮刀刮一下桶壁，戴手套去抓搓幾下麵糰，用手溫幫助麵糰更潤滑，這時的麵糰用手按下去綿柔輕盈，不要揉搓太久，黃油化了就不好了
   ⑤裝入裱花袋，擠出自己想要的花型。可以裝飾堅果碎或者耐高溫巧克力等，不要裝飾果乾，容易烤焦
   ⑥上火150℃，下火110℃，15-30分鐘。參考溫度，按自家烤箱調整和曲奇厚度調整

2. 超好擠無壓力曲奇（多口味，特別推薦伯爵紅茶味）
   黃油200g  淡奶油135g  糖粉110g  低筋粉280g  杏仁粉20g
   
   ①黃油充分軟化，手指一戳一個大洞狀態備用。低粉杏仁粉混合過篩備用，淡奶油隔水加熱到35度備用
   ②黃油切片，打發至顏色發白體積蓬鬆，分兩次加入糖粉打發，分三次加入奶油打發，每一次攪打均勻無分離之後，再加入下一次，打至順滑蓬鬆
   ③粉類分次加入黃油中，翻拌均勻
   ④裝入裱花袋，擠出自己想要的花型
   ⑤150℃，40-50分鐘。參考溫度，按自家烤箱調整和曲奇厚度調整
   
   ★如需更換其他口味（粉類如抹茶粉可可粉），可減低粉加入等量調味粉
   ★如需更換其他口味（醬類如芝麻醬碧根果醬），適量增加幾克低粉，堅果醬與奶油一起加入黃油打發

3. ★★★超好擠無壓力曲奇延伸--紅茶味、奶茶味曲奇在這裡：超好擠方子適用15g左右紅茶粉，淡奶油加紅茶粉入鍋煮開，關火燜至溫度降到35-40℃，不用濾渣，與奶油一起倒入黃油打發就好。視自己的紅茶味道濃淡適量增減。不用濾渣，直接加入黃油打發就好了，可適量增加一點奶油

4. 原味脆牛油
   黃油200g  糖粉80g  低粉300g  大米粉20g  鹽1.5g  泡打粉1.5g
   
   ①黃油充分軟化，手指一戳一個大洞狀態備用。低粉大米粉泡打粉混合過篩備用。糖粉和鹽混合過篩備用
   ②黃油切片，打發至顏色發白體積蓬鬆，分兩次加入糖粉和鹽打發，這裡打發時間可能比較久，要把鹽粒打融化，捏起一點，沒有顆粒感就好了
   ③粉類分次加入黃油中，翻拌均勻
   ④如果用廚師機攪拌，用刮刀刮一下桶壁，戴手套去抓搓幾下麵糰，用手溫幫助麵糰更潤滑，這時的麵糰用手按下去綿柔輕盈，不要揉搓太久，黃油化了就不好了
   ⑤裝入裱花袋，擠出自己想要的花型，冷凍1-2小時
   ⑥上火150℃，下火110℃，15-30分鐘。參考溫度，按自家烤箱調整和曲奇厚度調整
   
   ★大米粉會使曲奇變硬
   ★冷凍會使曲奇、餅乾口感變酥脆
   ★泡打粉起到發泡疏鬆作用