肥死人不償命的超酥鬆香草餅乾
你要問我為什麼這款餅乾肥死人不償命,一是因為它含有大量黃油,每一口都是熱量;二是因為它超級酥鬆超級好吃,一吃就完全停不下來!
我去年有一段時間非常胖,很大一部分原因就是因為那時候我喜歡做這款餅乾。
所以,我給大家的忠告是:不要做它,不要做它,不要做它!
【超香酥香草餅乾】
(參考分量:24片)
用料
低筋麵粉 | 85克 |
玉米澱粉 | 15克 |
黃油 | 68克 |
糖粉 | 40克 |
鹽 | 1克 |
蛋黃 | 1個 |
香草莢 | 小半根(5cm) |
肥死人不償命的超酥鬆香草餅乾的做法
首先將小半根香草莢對半剖開。
☆香草莢是一種天然的香料(香莢蘭結的豆莢),我們平時吃的香草味甜點香味都來自於它(當然也有大部分是人造香料模仿香草的香味)。香草莢的香味主要來源於裡面黑色的籽,豆莢殼也有香味。如果你沒有香草莢,也可以用1/2小勺的香草精代替,但直接用香草莢效果最好。將香草莢裡的籽刮出來,跟切成小塊的黃油混合一起。
☆香草的籽刮出來以後,剩下的香草莢殼不要扔,可以將它們埋在糖罐裡,一兩個星期以後,糖會吸收殼裡的香氣,使糖也帶上香草味。這樣的糖用來製作甜點會更香。黃油軟化以後,加入鹽和糖粉,用電動打蛋器打發。一直打發到黃油充分膨鬆、體積膨大。加入一個蛋黃。
繼續打發。充分打發以後的黃油要呈現非常膨鬆順滑的質地。
麵粉和玉米澱粉混合篩入黃油裡。
充分拌勻,成為溼潤的麵糊。不要多拌,只要拌到麵粉和黃油充分混合就可以了。
將麵糊在鋪了油紙的案板上整形成圖片裡所示的長條形。
☆麵糊非常溼潤,手不要長時間接觸面糊,不然會粘手。☆如果你有那種長方框的曲奇模具,可以將麵糊裝入模具並抹平來整形。整形後的長方形麵糰連同油紙一起拿起來放入冰箱冷凍室(-18℃),冷凍大約半個小時,直到麵糰變硬到可以切的程度。將麵糰切成約0.7cm厚度的厚薄均勻的小片。
☆冷凍時間要把握好,不要凍得太堅硬,不然切的時候會裂。只要硬到切的時候能保持形狀就可以了。
☆餅乾厚薄儘量切均勻。切片的小麵糰均勻擺在鋪了油紙的烤盤上。麵糰之間留出足夠的距離。放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烘烤大約13-15分鐘,直到麵糰呈現金黃色即可出爐。
☆請根據烤箱的實際溫度情況調整烘烤時間。餅乾如果上色太快可以適當降低溫度。烤好並冷卻以後的餅乾應該是內外都十分酥鬆的。如果內芯發軟說明火候不夠,可以放回烤箱再烤幾分鐘。
小貼士
1、做到將麵糰冷凍那一步以後,也可以將麵糰密封放在冰箱冷凍室長期儲存,可以儲存2個月左右,想吃的時候再拿出來烤。不過切之前需要提前將麵糰拿出來稍微化凍一下,避免麵糰太硬不好切。
2、冷卻後的餅乾要密封儲存避免受潮。
3、配方中的玉米澱粉可以進一步降低麵粉的筋度,使餅乾達到一種更“鬆”的口感。這款餅乾的口感極致酥鬆。
4、如果沒有香草莢,也沒有香草精,可以省略,做原味的黃油餅乾。但香草味的餅乾真的很香很美味,還是建議大家儘量試一試!
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