三色戚風 原味/可可/抹茶
此方子是3個6寸量,做一個6寸用三分之一量。
用料
雞蛋 | 6個 |
細砂糖(80g打蛋白) | 100g |
水 | 60克 |
油 | 60克 |
低粉 | 100克 |
檸檬汁 | 10滴 |
可可粉 | 10克 |
抹茶粉 | 10g |
香草精 | 6滴 |
三色戚風 原味/可可/抹茶的做法
蛋黃蛋白分離(盆一定要無油無水),蛋黃加入砂糖攪拌均勻,加入水攪拌均勻,加入油攪拌均勻,篩入低粉面粉翻拌均勻,加入香草精攪拌均勻。麵糊分成三等分可可粉抹茶過篩加入麵糊翻版均勻。(烤箱180度預熱10分鐘)
蛋白加入檸檬汁,砂糖分三次加入蛋白大發,分成三等份加入麵糊翻拌均勻,不要過度翻拌。
倒入模具輕震兩下150度烤55分鐘
倒扣晾涼後回縮一點,涼後脫模。
組織很好,有小氣孔空氣沒有震出去。
小貼士
不要過度翻拌,糖已經減量不用減糖。
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