藍莓乳酪蛋糕

家人過生日，我都會做這款乳酪蛋糕，因為每次做這款乳酪蛋糕總是得到大家的好評，說是比外面賣的還好吃，大概是因為自己選購原材料，真材實料，也沒有什麼新增劑的緣故吧。

用料  

藍莓乳酪蛋糕的做法  

1. 製作餅底：先把20克黃油隔水加熱融化

2. 消化餅放在密封袋裡，用擀麵杖擀成粉末

3. 像這樣沒有大的顆粒就好，把融化好的黃油倒進消化餅粉末裡，用手抓拌均勻。

4. 不好意思，這一步餅底做好後忘記拍照片了。用一張蠟紙蒙在蛋糕模具的底板上，用剪刀把蠟紙剪成圓形，放在模具的底板上，把拌勻的餅底材料倒入模具，抹平，再用擀麵杖的一端輕輕的把餅底壓實，然後放進冰箱冷凍室待用。冷凍是為了讓黃油凝固，從而讓餅底比較結實，適宜下一步的操作。

5. 乳酪糊：在餅底冷凍的同時我們就可以進行下一步了：將提前進行過室溫軟化的奶油乳酪300克和酸奶油50克白糖30克混合，把兩隻雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清單獨放在一個無油無水乾淨的容器裡，蛋黃加入奶油乳酪裡。用電動攪拌器把混合物攪拌均勻至無顆粒狀態。

6. 蛋白打發：用電動攪拌器低速攪拌蛋白，起泡後可以調成高速，然後把20克白砂糖分3次加入蛋白，一直攪拌到蛋白溼性發泡的狀態。為了少洗一次攪拌棒，我改成了先打發蛋白，再攪拌奶油乳酪，或者你有兩對攪拌棒就無所謂了。

7. 這是打發的蛋白和攪拌均勻的乳酪糊。

8. 把三分之一的乳酪糊加入蛋白裡，用翻拌的手法拌勻，然後把剩下的乳酪糊都倒入蛋白裡，翻拌均勻，中途加入提前洗好控幹水份的藍莓，再繼續翻拌均勻，倒入冷凍好的餅底上。

9. 用刮刀把蛋糕表面抹平，端起模具在桌上輕輕的震幾次震出氣泡。

10. 提前燒一些開水，倒入最下層烤盤。蛋糕放入烤箱中層，隔水加熱烤，150度90分鐘，中間經常觀察一下蛋糕表面的上色，及時進行調整。烤好後蛋糕可能會有裂紋，冷卻後蛋糕會塌下去，裂紋就不見了。取出蛋糕自然冷卻後，用保鮮膜蓋好給蛋糕帶上個帽子（酒店裡的一次性浴帽特別適合）放進冰箱冷藏儲存一夜，第二天早上就可以當早餐吃啦！

11. 切乳酪蛋糕時需要準備廚房紙巾或者乾淨的溼毛巾，每切一下蛋糕需要用溼毛巾/廚房紙巾把刀擦乾淨，這樣切出來的蛋糕才能乾淨漂亮。（蛋糕脫模時需要用小刀先沿著模具內沿劃一圈，把蛋糕和模具分開，才能脫模。）

12. 酸酸的藍莓正好可以中和乳酪蛋糕的甜膩，達成完美的平衡，再配上一杯咖啡或者紅茶，幸福感爆棚啊！吃剩下的一定要冰箱冷藏儲存，儘快吃完，可以是不錯的快手早餐呢，從冰箱拿出來就能吃。

小貼士

1 奶油乳酪需要提前進行室溫軟化，或者切成小塊後放在盆裡再放在加熱融化黃油的熱水上面進行軟化。不然剛從冰箱裡拿出來沒有軟化的奶油乳酪在攪拌時會變成全部一坨粘在攪拌棒上。
2 最好提前把蠟紙剪好放在模具上準備好。
3 可以先打發蛋白，再攪拌混合乳酪糊，這樣可以省去中間清洗攪拌棒的步驟。
4 如果喜歡很甜的朋友，在乳酪糊裡的白砂糖可以放50克，如果不想太甜的朋友，可以放30克白砂糖。