五彩繽紛貝（日式瑪德琳）

用料  

五彩繽紛貝（日式瑪德琳）的做法  

1. 1、雞蛋、糖，用打蛋器攪拌至糖融化。
   注：不要打發雞蛋，否則會產生氣孔。

2. 低筋麵粉、色粉（按需加入）過篩加入雞蛋液中
   注：
   1、低筋麵粉分成2份，加入不同色粉分別過篩備用。
   2、紫薯色粉（不易上色）可適當增加，但麵粉量相對減少。其他色粉基本上在2:50的混合比例。
   

3. 用打蛋器或攪拌刀攪拌均勻。
   注：不要過度攪拌，劃z字攪拌即可。

4. 黃油提前用溫水融化
   

5. 將融化的黃油加入攪拌均勻的麵糊中，畫z字將黃油與麵糊充分混合。

6. 黃油慢慢與麵糊融合，最終形成光澤、細膩的麵糊。裝入裱花袋，冷藏20-30分鐘。

7. 裝有面糊的裱花袋取出略回溫（5-10分鐘），擠入模具八分滿。烤箱預熱180度，10分鐘。
   

8. 烤箱上下火180度，17-20分鐘。出爐，脫模。
   
   

小貼士

注：1、即使沒有泡打粉，溫度和麵糊適度掌握好，也能烤製出鼓出小肚子的瑪德琳。
2、學廚模具確實不沾效果很好，脫模非常容易，就是吃量。做出來的貝殼效果也非常好。
3、可以酌量新增檸檬或橙汁等風味，因為這次做了五彩，就不多折騰了。
4、配方黃油量比較大，曾經嘗試過減量，但量太少會導致麵糊太乾，可適當換成玉米油或植物油代替，當然味道可能沒黃油好。