6寸+4寸(8寸)芝士蛋糕
這個是我第二次弄的芝士蛋糕,第一次跟著原創的方子做,覺得芝士未不重,所以我改了份量,個人比較喜歡重芝士味。
用料
奶油乳酪 | 270克 |
雞蛋(蛋白蛋黃分離) | 3個 |
無鹽黃油 | 40克 |
細砂糖 | 55克 |
純牛奶 | 70克 |
低筋麵粉 | 35克 |
檸檬汁 | 5克 |
6寸+4寸(8寸)芝士蛋糕的做法
奶油乳酪+黃油+牛奶混合在一起,蛋白蛋黃分離,蛋白先放進冰箱冷藏。
隔水小火慢慢加熱(別沸騰)直到奶油乳酪細膩至沒有顆粒,一個一個蛋黃加入,不停的攪拌均勻,再篩入低粉攪拌均勻。
從冰箱拿出蛋白,把檸檬汁加入開始打發,分3次加入糖,打發至8分,即打蛋器拿起有小尖角就完成打發。(記得中間要去攪拌一下蛋黃糊哦)
把蛋黃糊加入蛋白中,從上往下翻,直至攪拌均勻。可以開始120度預熱一下烤箱
在模具底下掂一層油紙,把糊倒進模具,然後把模具抖幾下,讓空氣跑出。(水浴法)在模具外面包兩層錫紙,防止水浸入。儘量把水加滿,防止中途加水。上下120度烤60分鐘。
蛋糕出爐啦!冷藏一晚口感更好哦😋
開吃啦。
小貼士
我用的是水浴法,做的時候沒有拍太多照片,這個方子可以做6寸+4寸或者做一個8寸的。
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