8寸椰子蛋糕蛋糕胚

此配方為八寸蛋糕 蛋糕胚用量

重點
1所有工具無水無油，乾淨的，雞蛋新鮮。

2低粉拌入盡力少次數的攪動，手法為劃Z字型，不要使勁畫圈攪拌，會讓麵粉起筋，膨脹不起來。攪散即可。

3打發的蛋清與麵粉液混合，儘量少次數攪拌，從盆底部向上翻拌或切拌，拌勻即可。翻多了蛋清消泡，蛋糕發不高了。

4烤箱在打完蛋清就開啟預熱，烤任何東西都要提前預熱烤箱。

5每個烤箱不同，材料不同，配方會有變化，只能自己慢慢試。

用料  

8寸椰子蛋糕蛋糕胚的做法  

1. 帶殼50克左右雞蛋打入盆
   蛋黃蛋清分離，裝入兩個盆
   蛋清裡面一定要乾淨，不要把蛋黃弄破了。

2. 椰奶和食用油混合，用手動打蛋器（下圖中的）混合到油水相融

3. 蛋黃倒入混合（手法不限，混勻即可）

4. 先倒入椰子粉和玉米澱粉，再篩入低筋麵粉，一起混合（不按這個順序，低粉容易結塊。）
   關鍵：混合時劃Z字，打蛋器左右，或上下划動。不要使勁打圈。儘量少次數，麵粉混勻即可。

5. 蛋白霜的打發：蛋清里加幾滴檸檬汁或白醋（沒有不放也行，目的是除腥），用電動打蛋器打發，白糖分3次加入（剛開始、 圖1、 圖3這三次狀態假如白糖）
   打發到圖4，提起來有幾個小彎鉤即可（太稀容易消泡，蛋糕長不高，太硬了不容易混合均勻，一塊一塊的）

6. 電動打蛋器打發到如圖，打好就去開烤箱預熱
   烤箱溫度根據各自烤箱品牌有關（網上大部分150-160℃）

7. 麵粉混合液中加入三分之一的蛋白霜，用矽膠刮刀混合，從下往上翻，或用刮刀切，不要劃圈，以免消泡。
   再加三分之一混合，最後全部假如混合勻。

8. 混合好後倒入容器（活底8寸蛋糕模，或蛋糕烤盤，或矽膠烤盤都行）。不鋪油紙蛋糕會漲得高，但不好洗。
   蛋糕液倒入後輕磕幾下，震出裡面大氣泡
   
   設定：烤箱溫度150左右 40分鐘左右開始烤

9. 新手最後後半程一直觀察，蓬鬆度與顏色如圖為合適，中途顏色深了點就調低溫度20度左右，過了一半時間還沒漲高就跳高溫度
   蛋糕開裂很正常，不影響

10. 蛋糕烤好取出，震幾下震出熱氣，倒扣放涼，託底取出。
    怕麻煩就不倒扣，但蛋糕會回縮一點，不影響吃。
    鋪了油紙也不用倒扣，會掉出來。放涼取出即可