不開裂、不縮腰的咖啡杯子蛋糕

這款咖啡杯子蛋糕，口感細膩，咖啡味濃郁！烘烤時採用分段烘烤的方式，有效避免了蛋糕表面開裂！

用料  

不開裂、不縮腰的咖啡杯子蛋糕的做法  

1. 咖啡粉與熱水攪拌均勻，備用

2. 將玉米油加熱到80℃左右，此時可以看到盆底呈現絲狀。

3. 低筋麵粉放入盆中。

4. 將之前加熱好的玉米油倒入麵粉中，用手動打蛋器快速攪打。

5. 攪打打到無干粉的細膩狀態

6. 將咖啡水倒入，並攪拌均勻。

7. 蛋清蛋白分離，將蛋清放入冰箱冷藏備用。此時注意蛋清必須提前放冰箱冷藏，可以使蛋白更容易打發，比較穩定。

8. 將蛋黃放入到麵糊中，畫z字進行攪拌均勻

9. 蛋清放入幾滴檸檬汁，可以去除蛋白腥味，使蛋白更容易打發。

10. 用打蛋器中速打發蛋白，當出現大的氣泡時，加入第1次白砂糖。

11. 當氣泡變得比較細膩，加入第2次白砂糖。

12. 當蛋白出現明顯的紋路，放入最後一次白砂糖。

13. 蛋白打發到提起打蛋器，出現小尖角的狀態即可。

14. 將打蛋器調到最低檔，輕輕的轉幾圈，可以打碎蛋白中的大氣泡，使蛋糕口感更加細膩。

15. 取1/3蛋白放入蛋黃糊中，用翻拌的方法攪拌均勻。

16. 將攪拌均勻的蛋黃糊再倒回到剩餘蛋白中，用同樣的翻拌方式攪拌均勻。

17. 此時要避免畫圈攪拌，以免導致蛋白消泡。

18. 找一個高一點的杯子，將裱花袋套入其中，再將製作好的蛋糊放入到裱花袋當中。

19. 將麵糊擠入紙杯中。此時要注意，擠入模具七八分滿即可，避免擠得太滿，會使杯子蛋糕表面容易開裂。

20. 保證杯子蛋糕不開裂，一定在初始階段進行低溫烘烤，並根據時間段逐漸提高溫度。

21. 這款配方做出的紙杯蛋糕口感細膩，咖啡味濃郁，而且不塌腰、不開裂。一個個水光肌，甚是讓人喜愛。

22. 不開裂的原因主要是溫度調節，還有蛋白的打發。所以在操作過程當中，大家一定要注意。

小貼士

1.蛋白在打發之前一定要放冰箱進行冷藏。冷藏後的蛋白更細膩，不容易消泡。
2.麵糊到紙杯七八分滿即可，不要擠得太滿，否則會導致紙杯蛋糕表面開裂。
3.初始溫度為低溫烘烤，隨著時間的增加，溫度逐漸提高。低溫是紙杯蛋糕，不開裂的關鍵。