吃完什麼都是浮雲的草莓浮雲卷
即使很多食物沒有了季節的特性,但還是會在當季有自己獨特的屬性
每一次吃草莓總是特別興奮,感覺吃下的是冬天特有的甜蜜
其實我真的很喜歡冬天,會對溫暖格外敏感,對陽光尤其珍惜,美好的事物被放大,一點點快樂因子也會不斷膨脹
連續一個多月的陰雨天,一定要做一條「草莓浮雲卷」
哪怕沒有太陽,也要吃下一天的好心情
用料
蛋糕胚 | |
低筋麵粉 | 40g |
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 250g |
淡奶油 | 30g |
白砂糖 | 25g用於蛋黃糊,50g用於蛋白霜 |
夾餡兒 | |
淡奶油 | 220g |
草莓 | 6-8顆 |
吃完什麼都是浮雲的草莓浮雲卷的做法
草莓去蒂洗乾淨,在鹽水中浸泡
蛋清蛋黃分離,不熟練的可以用蛋清分離器
蛋黃打散,加入25g白砂糖,攪拌到糖融化,倒入低筋麵粉,攪拌均勻;
*輕輕地攪就好,不然容易起筋250g牛奶和30g淡奶油倒進奶鍋,加熱到微沸,起小泡泡
倒入到攪拌好的蛋黃糊,剛開始兩次倒一點牛奶攪勻再倒一點,否則麵糊就燙熟啦,之後可以邊倒邊攪拌
將混合好的蛋黃糊放在熱水裡,隔水加熱加熱攪拌,要迅速攪拌!不停攪拌!蛋黃糊很快變得黏稠,立馬取出,放入涼水裡降溫
降溫的時候,我們打發蛋白,加入一點檸檬汁可以去除蛋腥,蛋白也比較穩定
50g白砂糖分三次加入蛋白中,蛋白打發到冒魚眼大的泡泡加入第一次砂糖,蛋白逐漸變得細膩加入第二次,蛋白出現紋路加入第三次,直到溼性打發,提起打蛋器,打蛋頭上的小尖尖有兩三個手指寬的樣子
混合蛋黃糊和蛋白霜,將蛋白霜分三次加入蛋黃糊,每一次都攪拌均勻
第三次的時候直接將所有蛋黃糊倒回到蛋白霜中攪拌,全程輕柔的翻拌,不然蛋白容易消泡
烤箱預熱170度,烤盤鋪油紙,將蛋糕糊倒入烤盤,抹平,大力震兩下震出氣泡,放入烤箱25-30分鐘
浮雲蛋糕胚取出晾涼,取的時候一定要小心,浮雲蛋糕胚因為水份含量大,比一般蛋糕胚更加嬌氣;
晾涼的時候我們來打發淡奶油,加入15g白砂糖,打發到有明顯不消失的痕跡在晾涼的蛋糕胚上抹上奶油,越到尾部抹得越少;
放上草莓,捲起來,然後包上油紙,放入冰箱冷藏3-4個小時;取出切片裝盤,上面裝飾上草莓就好啦
因為浮雲卷的製作方法近乎於舒芙蕾的製作,相比普通蛋糕卷,浮雲卷的蛋糕胚真的更溼潤,入口更加細膩柔,有點像舒芙蕾,也有點像布丁
原諒我的豆腐渣工程,切到浮雲捲上都是奶油,而且我覺得我有毒,切完了一整條浮雲卷,每一刀都完美地避開了草莓
小貼士
1. 浮雲卷是法國甜點世界盃冠軍Angelo MUSA的經典之作,最近在網上特別火,但是很難找到正宗的製作方子,只知道外面的浮雲蛋糕胚是用類似舒芙蕾的做法制作的,所以,我用的是做舒芙蕾的法子做的,不一定正宗,但是有這麼個意思就好啦!
2. 我做的其實真的挺醜的,但是因為整個蛋糕胚水份含量很大,操作和狀態都比較難把控,失敗率很高,能出品我已經超級滿意了,不接受批評,哈哈;
3. 麵糊加熱的時候一定要注意不斷攪拌,很快就會變得黏稠,感覺攪動的時候變得費力就一定要馬上取出!馬上取出!放冷水最好冰水裡降溫,不然就是一坨~~~。~~
4. 蛋白霜不要過度打發,溼性打發就好,不然烤的時候會開裂的;
5. 整個過程儘量都輕柔一點,卷蛋糕卷的時候也是,否則很容易破壞蛋糕;
*我就是閒著沒事把它這兒掀起來看看,那兒碰一下試試,結果變得皺皺巴巴
6. 我做的時候儘量都已經少糖了,就不要再減了,實在愛吃甜食又怕發胖的朋友就去買零卡糖吧,之前用過還不錯,除了貴別的也沒毛病!
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