糕點圖鑑 ｜法式焦糖布蕾

出現在法國電影《艾米莉的意象世界》中的著名甜點
·種類：雞蛋點心
·享用時機：餐後甜點
·構成：蛋黃+砂糖+牛奶+鮮奶油

用料  

糕點圖鑑 ｜法式焦糖布蕾的做法  

1. Creme brulee的意思是”焦化的奶油“使用大量蛋黃和鮮奶油的濃稠蛋奶液蒸烤，享用前撒上砂糖（紅糖cassonada）用瓦斯噴槍或火鉗在表面炙烤出薄薄的焦糖層。

2. 奶油75g  牛奶375g  蛋黃120g  白砂糖70g  香草莢1/2
   做法：
   將奶油、牛奶、香草一起加熱
   蛋黃和砂糖攪拌均勻，和溶液混合拌勻，回鍋加熱至83度
   倒入烤碗中，烤箱預熱90度，烘烤45~60分鐘
   烤好後進入冰箱冷卻，將赤砂糖鋪於表面，再倒出多餘赤砂糖
   用火槍噴上色

3. 注意：
   當整體不再明顯晃動，即為烤熟

4. 組合視訊