視訊菜譜:6寸加高可可戚風蛋糕(不裂)
可可戚風最易開裂,且因為可可裡含有油脂也非常容易消泡
六寸加高可可戚風蛋糕,不凹陷,不塌裂,不開裂,在製作前,一定要確定你能多次做出完美的戚風蛋糕,,,,大家都知道,可可戚風非常容易開裂,,容易消泡,,加高的可可戚風難度係數更加高,這裡把一個口感非常好的可可戚風配方分享給大家,注意,在烤制過程當中用到的方法,有問題可以在評論區留言,
多之出過一個8寸可可戚風蛋糕菜譜,圖文的,這個配方更好一些,因為之前的有很多交過作業的小夥伴,所以不想在原菜譜上加以修改了,,,把這個送給大家,
注意,,,,
1.一定要確定你能多次做出完美的原味戚風蛋糕,才可以試這款可可戚風,,,如果沒有6寸加高,可以用普通8寸的
2.當你原味的做的很成功時,才可以用手動的蛋抽來攪拌,蛋抽攪拌的優點是能夠去掉大的蛋白塊,缺點是易消泡,這就要求你打的蛋白,一個是到位,一個是穩定性高
3我的烤箱比較大,所以沒有把模具做在水裡,如果你們烤箱比較小,活底的模具需要在底部包上錫紙,然後再放到水裡,,,如果不想放到水裡,可以在四周各放一個耐高溫的碗
原味戚風八寸的看這裡,,,,,這個是個五分鐘的視訊,講的非常細,,,,做熟練了之後做可可戚風
用料
模具 | 1個 |
型號 | 6寸加高或8寸普通 |
雞蛋 | 3個(62-65克)如8寸用4個 |
玉米油或色拉油 | 30克 |
奶 | 40 |
蛋白用砂糖 | 60克 |
蛋黃用砂糖 | 20克 |
低筋麵粉 | 60克 |
可可 | 25 |
80度左右熱水 | 45 |
蛋白用檸檬汁(我沒用新手用吧) | 2克 |
視訊菜譜:6寸加高可可戚風蛋糕(不裂)的做法
仔細看視訊
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