芝樂坊的巧克力麵包配方加強版( Cheesecake Factory famous brown bread enhanced recipe )
Cheesecake Factory 不但是做芝士蛋糕有名, 他們有一種巧克力麵包也非常好吃。他們叫這個做Honey Brown bread, 沒什麼, 就是巧克力味的麵包, 也加了咖啡味的, 連餡也沒有的, 是小小一個但一口氣可以吃上好幾個的那種麵包。這裡我原用了他們的配方再做了加強版,加了自選的配料。 上次我做了45-50 克一個, 朋友一口氣就吃了3 個。今次做了90 克一個, 大一點但就不用做那麼多個, 時間上花少了點。 但其實小的也挺好吃的。今次自選加了巧克力餡和蔓越莓幹餡, 再加一個原味沒餡的, 共三種口味, 做早餐挺不錯的。型狀隨意, 之前我做了手指型的, 也做了可頌型和圓形的, 也加了紫芋餡, 自由發揮吧。原裝版是手指型, size 烘出來後比雞尾包小一點的長型麵包。
用料
1. 湯種面團做法:(自選) | |
熱水 | 100克 |
普通麵粉 | 15 克 |
2. 主麵糰用料: 🥖 | |
溫水/ 溫牛奶 | 240克 |
蛋一隻 | 約60 克 |
高筋麵粉 (或一半用全麥麵粉) | 400克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
巧克力粉cocoa powder | 20克 |
乾酵母( 夏天6 克、冬天8 克) | 6-8 克 |
鹽 | 6克 |
黃油Butter ( 後下) | 35克 |
包裝即溶燕麥片(自選) | 1 小包 |
Flaxseed 亞麻籽( 自選) | 5-10 克 |
Espresso powder / coffee 咖啡粉 | 10 克 |
Honey / molasses 蜜糖 / 深色糖醬 | 30 克 |
3. 面料/ 餡料: | |
燕麥oat | 1/4 杯 |
蔓越莓(自選) | 1/4杯 |
巧克力粒( 自選) | 1/4 杯 |
杏仁片( 自選) | 1/4 杯 |
蛋液(塗面) | 少許 |
芝樂坊的巧克力麵包配方加強版( Cheesecake Factory famous brown bread enhanced recipe )的做法
湯種: 用15 克麵粉加100 克熱開水放鍋內慢火煮成糊狀, 盛涼備用。沒時間立刻做主麵糰, 大可把湯种放冰箱冷藏2 小時。有時間的話,也可以做完了湯种放著涼一會便加入主麵糰內也可以馬上做。今次我是馬上做的。用了湯種麵包會更耐存放而且更鬆軟可口更有溼度。不放湯種也可。
我用的是全自動麵包機, 如用㕑司機或手搓,請參考我其他湯種麵包食譜。把湯種和主麵糰材料放入( 除黃油外) , 鹽和酵母要分開放入,開動麵糰模式, 約7 分鐘後再加入35 克黃油, 繼續搓30 分鐘, 主要是搓到拉開會出薄膜的效果,再機內自動醒發1 小時, 之後會發大一倍如圖, 會像BB 面板一樣軟。
面團型成後共約1100 克左右,分12 份, 每份約90 克。 有時間可以分成45 克至50 克一小份, 約20-24 個小的。 麵糰應該是濕潤的,所以手沾些麵粉以防沾手,搓揉成圓滑的小圓麵糰。 自醒15 分鐘左右。如要做有餡的, 把面團上下搓開, 加入巧克力粒或蔓越莓幹餡, 捲起, 面團尾部用手指按薄,捲起後再介面按實, 搓揉至模型大小長型。然後噴些水於面上, 加上oat 穀物片、杏仁片、 蔓越莓、巧克力等。不做有餡的就直接上下搓開再捲起便可。
小的尺寸是這樣。 45-50 克一個。未最後醒45-1 小時。
大的是這樣, 90 克一個, 未最後醒一小時的模樣。
最後放在開了燈但沒開爐的爐入面, 加杯熱水放旁邊,醒1 小時至發大約一倍。
小的也在最後醒發。
發大了一倍的模樣。塗蛋液, 開爐預熱至370 F / 185C , 烘18-20 分鐘。
小的最後發大了是這樣。 模具底可灑些小粉以防沾著。
非常軟糯好吃。
又好看又好吃。
這個是之前做的小麵包。
小的吃起來超有快感。
用了這個可可粉20 克。
用了一包即衝燕麥片放入麵糰內。
這個是放麵包面上的燕麥片。
巧克力餡。
蔓越莓幹餡。
自選放了些杏仁片於麵包上。
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