玉米麵為主的吐司（其他雜糧麵粉也適用）

我看到很多配方是白麵為主，玉米麵為輔，我這次試了試主要用玉米麵做吐司，成功了。第二天，第三天，在不加熱的情況下，口感居然還是依舊鬆軟，我特意在第三天品嚐了再來補充的。

用料  

玉米麵為主的吐司（其他雜糧麵粉也適用）的做法  

1. 沒有拍過程，因為是一次嘗試，以後有空補。首先，前一個晚上做了一個酵種，也可以是老面。我之前教程寫過，為了更好的發酵，更具有風味。密封盒裡，酵母，水，普通麵粉，攪拌成一個比酸奶還稀的麵糊糊，冷藏發酵。第二天，我先用開水燙玉米麵，為了使玉米麵沒有太多粗糙口感。

2. 玉米燙麵冷卻後，加入酵種，谷朊粉，代糖，攪拌成團，如果幹就加液體，如果溼，加麵粉類（高筋麵粉，谷朊粉都行）。剩下的就跟做麵包一模一樣，不贅述。

3. 用吐司模具烤，看著還像是那麼回事兒。

4. 看看彈性，和剖面。口感是很香的玉米清香，畢竟玉米粉為主，而且沒有以前單純用玉米麵做的口感粗糙，改善了不少。因為加了代糖，口感香甜，不需要抹任何醬，單吃也很好吃，越嚼越香。

小貼士

增加玉米麵比例需要做以下改動：1.玉米麵必須是燙麵。2.提前準備酵種，使發酵更好。3.必須用谷朊粉，增加麵筋，用量和比例可以一次次嘗試，畢竟谷朊粉放多了也不錯，反正輕態麵包都是用谷朊粉做的。4.此方法適用於任何雜糧粉（那種沒有面筋的粉），比如全麥粉，黑麥粉，蕎麥粉等。