優雅烘焙第86集如何在家打出穩定淡奶油(手執打蛋器)方法二
所有奶油要至少含18% milk fat
whipping cream:可以順利打發新鮮淡奶油要含 30% milk fat
heavy whipping cream:高脂新鮮奶油要含36% milk fat
奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和攪拌頭要在冰箱中冷藏20分鐘以上
4片吉利丁片=15ml吉利丁粉=1袋吉利丁粉
補充下其他的穩定方法:1,加糖粉 2,加布丁粉3,加蛋黃醬4,加奶油乳酪,這些比純淡奶油都穩定。
裱花技巧:1,可適量加大吉利丁的量2,打發好的奶油放冰箱中冰藏一定的時間3,蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷凍室中冰凍過夜再裱花4,抺面要兩層,第一層薄薄的連蛋糕冷凍1小時後再抹第二層
用料
淡奶油(whipping cream)232 克 | |
室溫下的水 30克 | |
吉利丁粉=吉利丁片 | 5ml =約1片 |
優雅烘焙第86集如何在家打出穩定淡奶油(手執打蛋器)方法二的做法
取5ml量勺吉利丁粉倒入水中攪拌均勻,放置5分鐘至凝固吉利丁片放加冰塊水中泡5-10分鐘,軟化擠幹水
吉利丁放微波爐中(可隔水加熱)加熱10秒,至溶化稍放涼,稍取些奶油微波加熱10秒至溫熱(如用吉利丁片可此刻放入融化)
冰箱中取出攪拌頭及容器奶油,中高速打發,密切觀察2-3分鐘即可出現淺劃痕
繼續中高速打發奶油,邊可以倒入適量的糖。把吉利丁液倒在微溫奶油中,一邊打發邊倒入,打發至出現明顯劃痕
停止後攪拌頭出現不倒的小尖頭,奶油倒扣也不流動
小貼士
附註:吉利丁片的用量大家試過可以適當調整,因為用的淡奶油的品質及吉利丁的質量各家都不同,我給出的是做法主線,大家一定要學會適當調整
-
優雅烘焙第85集如何在家打出穩定淡奶油(廚師機版)方法二的詳細做法,優雅烘焙第85集如何在家打出穩定淡奶油(廚師機版)方法二做法技巧
所有奶油要至少含18%milkfatwhippingcream:可以順利打發新鮮淡奶油要含30%milkfatheavywhippingcream:高脂新鮮奶油要含36%milkfat奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和攪拌頭要在冰箱中冷藏20分鐘以上補充下其他的穩定方法:1,加糖粉2,加布丁粉3,加蛋黃醬4,加奶油乳酪,這些...
-
濱崎牌Disney巧克力奶黃餅乾的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料濱崎牌Disney巧克力餅乾<1小包奶黃餡若干濱崎牌Disney巧克力奶黃餅乾的做法心相印紙片置於烤架,抹好奶黃餡的餅乾置於其上。2塊餅乾夾心成1塊餅乾。烤箱下層,200度10分鐘左右。出爐。裝袋。可以補壽司。...
-
如何做老虎好吃 老虎烹飪方法大全
用料食用果醬20克老虎的做法先畫出老虎外形上色完工...
-
紐約芝士蛋糕(非水浴手執打蛋器版)的詳細做法,紐約芝士蛋糕(非水浴手執打蛋器版)做法技巧
紐約芝士蛋糕以紮實,厚重而不笨重,純正簡潔而不單一,又酸又甜,絲般順滑而著稱。用料Crust芝士蛋糕底Graham餅乾14塊100克白糖11克(感覺有些太甜了,完全可以減,不用擔心會有影響)黃油57克(融化)芝士蛋糕filling奶油乳酪900克(室溫下軟化)白糖235克(如果覺得甜,這裡的糖也是可...
相關文章
- 優雅烘焙第7集:戚風蛋糕為何會倒塌的詳細做法,優雅烘焙第7集:戚風蛋糕為何會倒塌做法技巧
- 優雅烘焙 2015第77集:紅絲絨蛋糕 不只是美國往事(手動打蛋器版)的詳細做法,優雅烘焙 2015第77集:紅絲絨蛋糕 不只是美國往事(手動打蛋器版)做法技巧
- 如何做優雅烘焙第97集:我們來做漢堡包吧(上)(家庭手工版)好吃 優雅烘焙第97集:我們來做漢堡包吧(上)(家庭手工版)烹飪方法大全
- 優雅烘焙 2015第94集:蘇打水做得華夫餅的詳細做法,優雅烘焙 2015第94集:蘇打水做得華夫餅做法技巧
- 優雅烘焙 2015第73集:史上最輕 薄 軟的快速蛋糕卷 手執電動打蛋機版的詳細做法,優雅烘焙 2015第73集:史上最輕 薄 軟的快速蛋糕卷 手執電動打蛋機版做法技巧
- 優雅烘焙第85集如何在家打出穩定淡奶油(廚師機版)方法二的詳細做法,優雅烘焙第85集如何在家打出穩定淡奶油(廚師機版)方法二做法技巧
- 優雅烘焙第86集如何在家打出穩定淡奶油(手執打蛋器)方法一的詳細做法,優雅烘焙第86集如何在家打出穩定淡奶油(手執打蛋器)方法一做法技巧
- 如何讓奶油打發後更穩定的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 夏天打出穩定的淡奶油的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 優雅烘焙第85集如何在家打出穩定淡奶油(廚師機版)方法一的詳細做法,優雅烘焙第85集如何在家打出穩定淡奶油(廚師機版)方法一做法技巧