🔥奧奧—抹茶蔓越莓乳酪軟歐

🍂冬日裡的一抹綠🍵

用料  

🔥奧奧—抹茶蔓越莓乳酪軟歐的做法  

1. 所有材料除黃油外放入廚師機低速混合高速打出粗膜

2. 然後加入黃油轉低俗混合均勻，轉高速打出結實的薄膜

3. 麵糰出缸溫度控制在26度以內，室溫28度，整理麵糰基礎發酵30分鐘

4. 麵糰分割100克一個，滾圓鬆弛8-10分鐘（時間只是參考，按麵糰狀態來操作）

5. 包入日式奶油乳酪餡兒

6. 底部收口放入模具

7. 發酵箱溫度32，溼度80%發酵40分鐘左右（時間只是參考，按麵糰狀態來決定）

8. 發酵好的麵糰上面刷水

9. 放一塊奧利奧餅乾，也可以其他裝飾材料。

10. 模具上蓋油布壓烤盤，風爐140度烤18分鐘

11. 出爐震模，晾涼密封儲存

12. 待麵包涼後可以切開

13. 日式奶油乳酪製作方法：200克奶油乳酪加50克糖加10克淡奶油隔水打至順滑，加入60克低糖蔓越莓，攪拌均勻冰箱速凍

14. 乳酪餡一定要先做，做好冰箱速凍

小貼士

小貼士：配方水量比較大，注意預留30克
重要事情：奶油乳酪一定要先做，凝固後狀態比較好收口，烤完不會爆餡兒
抹茶烤完氧化屬於正常現象
⚠️配方可以做10-11個
不可轉載，謝謝