中街1946半抹好茶——抹茶乳酪白麵包
這是我的第七個雪糕菜譜,這些天一直做得不亦樂乎,近三週所有的午休時間都搭進去了,忙併快樂著吧!
1946雪糕,幾乎每一種口味都是常溫下極快融化的,這是沒有加凝固劑和增稠劑的典型標誌,記得去年去北海道,每天必吃的冰激凌也是這樣口感細膩,風味極佳,拿到手只來得及拍一張圖,換個角度拍,就刷刷地流下來了,但是有什麼關係呢,無新增才是王道啊!
中街1946雪糕的無新增極大地獲得了我的尊重和喜愛,我在考慮菜譜的時候,刪除了要加果蔬粉的,要加色素的,要用泡打粉的,要用食用膠和凝固劑的,我用它做的每一款食物都是可以第一個給我的孩子吃的,我覺得這樣才符合1946組織這次活動的初衷吧。
今天的這款麵包,顏色離我的心儀顏色是有一點點距離的,但是,天然最重要,口感最重要,這就是美食本來的意義吧!我在設計形狀的時候發現用近似的愛心可以組合成四葉草的形狀,這是說有愛心的人會收穫幸運吧!以此祝福每一個溫暖有愛善良的人都能收穫幸運,祝福大家,用它來收官嘍!
用料
麵糰部分:純牛奶 | 280克 |
中街1946原味牛乳雪糕 | 70克 |
細砂糖 | 76克 |
鹽 | 4.5克 |
奶粉 | 50克 |
酵母 | 6克 |
高筋粉 | 430克 |
低筋粉 | 70克 |
黃油 | 60克 |
乳酪部分:中街1946半抹好茶雪糕 | 30克(抹茶部分) |
細砂糖 | 20克 |
奶油乳酪 | 125克 |
奶粉、抹茶粉 | 適量 |
裝飾巧克力部分:中街1946半抹好茶雪糕 | 5克(抹茶部分) |
白巧克力 | 43克(一條) |
椰子油 | 10克 |
中街1946半抹好茶——抹茶乳酪白麵包的做法
牛乳雪糕大致融化,加純牛奶,奶粉,糖,鹽和酵母,放進麵包機。
再加高筋粉和低筋粉。
連續攪拌時放黃油,麵包機裡完成一次發酵。
將發酵好的麵糰排氣揉勻,稱量分成16個小劑子,蓋上溼佈防幹。
取一個麵糰,揉至表面光滑,揉圓,挑幾個一側捏出尖角。
將有尖角部分對準金盤的四個角,按壓貼合。
用刮板對角往裡壓出痕跡,兩邊就鼓起來了。
因為麵糰量較多,分兩個金盤發酵和烤制,這是其中一個,注意保持麵糰之間的距離,留足發酵變大的空間。
烤箱內二次發酵至兩倍大,如圖,再用刮板輕輕劃一下痕跡。
可以篩少許低粉(我忘了),將麵包放入175°預熱好的烤箱,直接蓋上鋁箔紙防上色,烤制30-35分鐘。
融化中街1946半抹好茶雪糕30克(抹茶部分)。
加細砂糖和半盒乳酪電動打蛋器混合均勻。
準備少量抹茶和奶粉。
倒在一起備用。
抹茶乳酪裝入裱花袋備用。
取一個圓白麵包對切開。
每半個橫切過大半,不切斷,因為想要保持不被砧板壓扁,直接拿手裡割的,大家可以放砧板上切,注意安全。
夾餡第一次,密密的S形,也可以直接刮刀操作。
第二次餡料。
篩奶粉和抹茶粉。
超級柔軟拉絲,口感很棒。
白巧克力,抹茶雪糕,椰子油,隔水加熱混合。
混合後是如圖模樣,可以蓋保鮮膜冷藏變硬了再操作。
取一小團抹茶巧克力,搓圓,一頭捏尖,另一端對中壓一下,修出愛心型,按在愛心形的白麵包上,四葉草成型。
1.用中街1946半抹好茶雪糕的抹茶部分,混合乳酪也好,抹茶巧克力也好,顏色都是很舒服的淺豆綠色,不濃豔,卻能一眼吸引你。
2.用中街1946原味牛乳雪糕做的白麵包咬一口,就像陷進了雲朵裡,柔軟溫暖,純牛奶、奶粉、黃油加上牛乳雪糕,那股混合後的奶味特別好聞,很和諧,不突兀。
3.麵包烤好之後趁熱吃外皮特別柔軟;收到密封袋常溫儲存到早上試了試,麵包依舊柔軟。
4.乳酪餡料滋味也是棒棒噠,想知道不如自己試一試。
小貼士
1.我用的是金像高筋粉和美玫低粉,不同粉類的吸水性不同,原料的劑量可以做適當的調整,和麵時調整最合宜,麵糰黏糊糊不光滑就加點麵粉;太乾不成團就加適量牛奶,一般加了黃油之後麵糰會更軟一些。
2.奶粉用的是二段奶粉,也是不含糖的,兩款雪糕也不怎麼甜,很好入口。
3.如果喜歡綠顏色加深一點一些的,可以加一些抹茶粉。
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