小美版淡奶油吐司

吐司雖然看著外表比較普通，但可以變化多樣，三明治，烤麵包片兒，雞蛋炸麵包片，厚多士。更是做麵包的一個基本功，但實際上想要做出來最佳口感，關鍵是要手套膜。我也是失敗了太多次，再次感謝：黃豆豆的一家和甜悅老師。我這次用二次發酵方法，只要掌握好手套膜，發酵，定型，烤制就可以，那麼做其他吐司或麵包，掌握好這幾個要訣會很完美。

用料  

小美版淡奶油吐司的做法  

1. 準備好所有的原材料，按照面包機或廚師機的步驟，先溼後幹放入主鍋內，酵母最後放。這一次因為是做淡奶油吐司，所以我沒有放牛奶，而選擇放的是水，如果其他口味放牛奶，口感會更好一點。因為每一個品牌面粉吸水性不一樣，不管是放牛奶還是水，個人覺得不要一次性都倒入進去。

2. 30秒速度，速度3逐步升到6。

3. 目的先把所有的原材料融合在一起。

4. 選擇揉麵程式先是三分鐘，看是否出膜，如果還沒有到位再逐步加一分鐘，一定要揉出手套膜。

5. 出手套膜以後，放入大碗裡蓋上保鮮膜，由於夏季溫度高，進冰箱裡面發酵，可以在保鮮膜上面畫一個圈，已更好掌握髮酵大小，發酵到二倍大。

6. 冰箱裡面發酵用時50分鐘，手指頭蘸點乾粉，請按中間下去看是否回彈。

7. 一定要排氣，然後滾圓平均分成三份，蓋上保鮮膜，自然發酵15分鐘。

8. 手心兒蘸一點乾粉在麵糰上方拍打一下，濺上點乾粉的目的是，在擀麵的時候不至於粘麵糰，從中間輕一點往上下來回幹，然後在麵糰兩側輕拍打，把氣泡拍出來，再把麵糰翻個。

9. 擀好長度與擀麵杖基本上差不多，擀麵杖是27釐米。

10. 翻個，在把底部的面，扯寬和薄一點兒 。

11. 從頂部讓慢慢往下卷，收口朝下，自然發酵15分鐘，如果麵糰在吐司盒裡長度控制好，也可以現在吐司盒發酵，我這一次採取二次發酵。

12. 捲到最下面捏緊，蓋上保鮮袋兒自然發酵15分鐘。

13. 第12步驟的時候已經發酵過一次了，這一次在發酵後，和之前步驟是一樣的，手上粘些乾粉，從麵糰中間往上下擀，力度一樣哦！區別這一次長度超擀麵杖一些，在把兩側氣泡拍打出去。

14. 麵糰翻個，從上面往下卷，儘量不要吐舌頭在外，擺放時方向一致進吐司盒發酵。如果是冬天，需要放到烤箱裡選擇發酵功能，底下放一碗熱水，溫度選擇最低的溫度，時間可以先少調多觀察，在逐步增加時間，控制在38度溼度85%,可以參考溼度計等。夏季室溫正常發酵。

15. 發酵八分滿取出來烤箱200度預熱10分鐘，遺憾在最後定型時麵糰扯過了，如圖片不好看。表面刷雞蛋液，蓋上吐司盒蓋子，200度30分鐘，中下層。

16. 吐司的側面上色情況受烤箱溫度所控制。

17. 如果不蓋蓋子的話，家用烤箱小於50升的麵包上層離發熱管太近，就會變成山頂吐司。出爐後快速震盪一下，倒出趁熱脫模放架子上自然冷卻、冷卻到和手心差不多溫度，裝袋子密封。

小貼士

1:夏季揉麵，不管是牛奶還是水都要用冰的，發酵時放冰箱裡面。
2:做吐司最關鍵的是一定要揉出手套膜，決定口感。
3:放吐司盒裡的麵包卷兒，不要太長。
4:在吐司盒發酵到八分滿就可以，在烤箱預熱和烤的時候，隨著溫度升高吐司還在增高。