超級軟綿的蜂蜜蛋白老面吐司
錄製鹹蛋黃麵包課,留下一大碗蛋白!
我以迅雷不及掩耳的速度拿出本子和筆,
然後托腮……………………我要,消!耗!蛋!白!
蛋白不是簡單,它不能新增過多,不然麵包硬得快,所以我請來了蜂蜜和老面,我們一起軟~~~~
三能450克吐司盒4條量。
用料
高筋麵粉 | 901克 |
砂糖 | 126克 |
鹽 | 10克 |
蜂蜜 | 27克 |
鮮酵母 | 27克 |
🐔蛋白 | 27克 |
水 | 540克 |
老面 | 180克 |
黃油 | 54克 |
超級軟綿的蜂蜜蛋白老面吐司的做法
所有材料準備好,炎炎夏日,麻煩稱好量丟冷凍,讓它凍一凍,你再造它~
除了黃油外,其他材料一股腦倒入攪拌缸……
攪拌至你拉它,它反抗的程度(有阻力有彈性)
我們怒下軟化後的黃油(bia唧一下丟下去)慢速攪拌至黃油與麵糰融合
攪拌至能拉出這種魔幻的透明結實,還倔強的薄膜。
它倔強你就捅它,它破洞光滑無毛刺。聽我的,把麵糰起槓,粗魯的把測溫針插入麵糰中央,溫柔冷靜地等它的溫度定格。不要超過26度,咱們把它整圓了,放入28度的環境下發酵45分鐘。
發酵好的麵糰你賤賤的按壓它,它竟然留下了你調皮的痕跡,好了,你的麵糰發酵完成了。
將麵糰分割12分
然後請溫柔的對它進行滾圓,滾圓好後我們繼續將它28度環境下鬆弛25分鐘
鬆弛好的麵糰我們也同樣按壓它留下我們的指印,可以整形了。
我們將它擀開,反面,捲起來
捲起來我們繼續鬆弛25分鐘
25分鐘後我們再一次擀它,翻面捲起來~
肥肥短短,似乎有點可愛
卷好3個,我們放入模具,放到35度的環境下發它~
發到9分,我們預熱烤箱上火150,下火240,烘烤26分鐘,請你密切關注你的上火,不要燒黑了我們的吐司寶寶,謝謝。
出爐震一下模具,脫模,直立晾涼。
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