蛋糕口感的吐司

吐司是我做得最多的麵包，主要是操作簡單又多產，一爐兩條夠我們一家四口一週的早餐了。吐司切片可以隨意搭配鹹口味夾層或是甜口味夾層，所以想嘗試多個配方做吐司，這款高蛋高油的吐司叫布里歐修，麵包吃起來很鬆軟，有點蛋糕口感。

用料  

蛋糕口感的吐司的做法  

1. 將黃油以外的所有材料放入廚師機攪拌成有筋度的麵糰，加入一半黃油，可以看出麵糰很溼潤。

2. 第一次加入的黃油完全被面團吸收後，再把剩下的黃油加入麵糰攪拌，麵糰依然很粘攪拌缸。

3. 麵糰攪拌到撐開呈有韌性的薄膜就差不多可以了，麵糰還是有點粘缸。

4. 繼續攪拌到麵糰很光滑，拉起攪拌棍，可以感覺麵糰像耳垂一樣有彈性。

5. 麵糰溫度有點高，我在攪拌缸下面放個冰袋，再把攪拌缸套上兩個浴帽室，室溫發酵到兩倍大。

6. 差不多一小時就發到這個狀態了。

7. 將麵糰按壓排氣，再分割成每個170克左右的6個小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜靜置10分鐘左右。

8. 把小麵糰擀成長舌型從上往下捲成長柱體，繼續蓋上保鮮膜靜置15分鐘，再把長柱體縱向擀成長條型，再從上往下捲起來排入吐司模。

9. 我習慣用一條紗布打溼蓋在半開的吐司盒上室溫發酵，冬天就把溼紗布用熱水打溼蓋，增加麵糰溼度。

10. 發酵到9分滿，用剪刀剪開擠上一條軟化的黃油，第一次這麼處理沒經驗剪得不好看擠得也很醜。放入烤箱最下層，我家烤箱溫度高，我設定150度烤40分鐘。一般烤箱要170-180度烤40分鐘。

11. 烤到15分鐘時蓋上錫紙繼續烤25分鐘。

12. 出爐了，邊角錫紙蓋不密實有點黑。

13. 吐司組織很拉絲。

小貼士

各家烤箱溫度不同，麵粉吸水性也不同，要酌情調整，沒有攪拌機不建議做這款吐司，麵糰太溼了。