波蘭種芒果吐司——小美版
用料
波蘭種 | |
高筋麵粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主麵糰 | |
芒果泥 | 180克—220克(視芒果含水量調整) |
雞蛋 | 1個 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 50克 |
鮮酵母 | 15克 |
黃油 | 40克 |
鹽 | 3克 |
芒果乾 | 適量 |
波蘭種芒果吐司——小美版的做法
100克麵粉,100克水,1克酵母放在容器裡攪拌均勻,至無干粉即可,蓋好保鮮膜室溫發酵,發酵至表面出現氣泡或者氣孔,(夏天建議冷藏發酵過夜有利於控制面溫),不看時間看狀態發酵至表面出現很多的氣泡,撕開表面,裡面有很大的蜂窩網狀組織,就可以用了,如圖。
芒果肉打成泥,視含水量調整用
量,不要一次加完,預留20克,根據麵糰情況加入。
將發酵好的波蘭種和主麵糰中除黃油,鮮酵母,鹽外的所有材料放入小美主鍋,(芒果泥的用量請根據麵粉吸水性、芒果含水量、季節等靈活調整,建議先預留20克視情況加減。白砂糖用量也請根據芒果的酸甜度和個人口味靈活調整。)先設定30秒/速度1-6混合均勻後,再設定5分鐘揉麵,放到冰箱冷藏20分鐘加入軟化好的黃油,鮮酵母,鹽設定4-6分鐘揉麵
最後2分鐘加入芒果乾
28度左右的環境,蓋上保鮮膜,基礎發酵至約兩倍大,手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。均分六份,滾圓收口向下,鬆弛十分鐘
撒點手粉,擀開成牛舌狀,捲起來蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
再次擀開,兩邊氣泡拍掉
捲起後放入吐司盒內
在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。季節不同發酵時間也有差異,主要還是得看狀態,發酵好的吐司表面應該是很光滑,略微有點彈性不粘手的。
放入預熱好的烤箱,中下層上下火180℃烤35分鐘,火力根據自己的烤箱調節,十分鐘後基本定型,注意觀察表面上色滿意後,及時蓋錫紙
出爐震模後立刻取出放烤網上晾涼,晾至手溫後裝袋密封儲存
酸酸甜甜就是我😄
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