波蘭種吐司小美版
用料
麵包粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 20克 |
奶油 | 50克 |
冰牛奶 | 50克 |
麵粉 | 200克 |
糖 | 30-40克 |
黃油 | 10克 |
鹽 | 1克 |
波蘭種吐司小美版的做法
(波蘭種)將一個密封罐放在小美主鍋蓋上,秤歸零後,倒入50克麵包粉,50克水,酵1克!用筷子攪拌均勻後密封放入冰箱保鮮層12-24小時!
將波蘭種倒入主鍋,全蛋液20克,奶油50克,冰牛奶50克,麵粉200克,糖30-40克,酵母2克
設定30秒/速度3-6混合均勻然後設定3分鐘揉麵模式
加入鹽1克,黃油10克!設定揉麵模式8分鐘!中途再加入黃油10克!
揉好的麵糰就這樣放主鍋裡安靜的發酵到2倍大(大概主鍋8分滿狀態)後繼續設定揉麵模式2分鐘排氣
將排氣後的麵糰取出來分成3份!擀成牛舌狀,自上卷下,收邊壓下放入模具中(一個模具裡放3份)
然後發酵到模具的9分滿!
烤箱預熱180度,烤28-30分鐘(北鼎烤箱烤26分鐘)
-
海氏750廚師機手套膜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
海氏廚師機750,25分鐘手套膜。450g牛奶吐司用料麵包粉270g酵母3g糖40g鹽4g雞蛋1個牛奶138g黃油27g海氏750廚師機手套膜的做法漂亮的紅色,1000W,8個檔。1,低檔除黃油外其他材料混合。2,1檔5分鐘,3檔10分鐘。3,加入切成小塊的黃油,1檔2分鐘,4檔7分鐘。Ok,大功告成。...
-
花生醬果仁曲奇-凱伍德廚師機的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料低筋麵粉400g黃油250g鹽3g糖粉150g雞蛋1個顆粒花生醬150g花生醬果仁曲奇-凱伍德廚師機的做法黃油軟化至可以用手輕鬆戳一個窟窿,加鹽用廚師機K字漿中速打發至黃油顏色便籤,體積略變大糖粉過篩後加入,用廚師機K字漿低速攪拌均勻雞蛋打散成蛋液,分兩次加入黃油,用...
-
用牧人王廚師機50S打發蛋白(僅供參考)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
做麵包的基礎是如何把面揉好,那麼做蛋糕的基礎是如何把蛋白打好,上次和大家分享了揉麵過程,小夥伴們有受益,那麼今天把這個打蛋白的過程也分享給小夥伴們,如果真的能讓大家受益,那我真是太高興了,我做的這個蛋白打發過程不是絕對的,活學活用,僅供參考作者:靜靜-天津店鋪:...
-
千層酥(拿破崙)如何擀皮的烹飪做法,大廚教你詳細做法
學會了擀酥皮,此酥皮可以用來做拿破崙、蛋撻殼、蝴蝶酥。我的微博:@森林烘焙師。地址:用料夾心的配方黃油225g低粉90g酥皮的配方低粉203g黃油54g水78g鹽6.7g千層酥(拿破崙)如何擀皮的做法先做夾心,準備材料。把黃油和低粉混合放入廚師機打均勻,沒有廚師機的同學用塑料...