果仁大列巴（中筋無黃油版）

2022年4月5月的上海，是名副其實的魔幻之都啊！雖然封控前已經買了一批高筋、中筋、低筋、黃油🧈、酵母粉等材料預防萬一，但還是低估了封控的時間長度！在一頓又一頓的烘焙中，高筋麵粉和黃油首先快要被我嚯嚯完了。解封未有期，得留一點點備用，但又非常想存多一點列巴吃，試下中筋麵粉看。

這個版本最大的好處是
1、用料的品類最少
2、可以一次做2大個，既可以存著吃，同時送人和自留夠充足，大份送人也倍有面😄

用料  

果仁大列巴（中筋無黃油版）的做法  

1. 圖片怎麼被截掉了好多呢😮

2. 中筋麵粉和酵母先攪拌混合均勻

3. 牛奶、白砂糖、雞蛋、鹽、玉米油混合一起攪拌到乳化狀

4. 上一步的混合液倒進已攪拌均勻的麵粉中，和麵機（我的是小熊5L和麵機）開始和麵。如果沒有和麵機的，開始手揉吧

5. 和麵機大概5分鐘，出現三光狀態（面光、盆光、手光），不粘手不粘盆

6. 揉圓放入盆中，蓋保鮮膜常溫發酵約1-1.5小時，狀態約大1.5倍（這一步如果看到不怎麼長胖也沒事，後面包上餡料還可以繼續再發酵，以及烤的時候也還會長胖）
   
   這一步如果不想等那麼長時間的話，醒發20分也行，繼續進行下一步

7. 中間戳洞，看到沒有明顯回縮或不回縮即可

8. 分割成2份再揉光滑包上保鮮膜，常溫靜置醒發15-20分鐘

9. 麵糰發酵和醒發期間，準備各種堅果（適量），量多或少看自己的存貨和喜歡。我存貨還充足，也非常喜歡吃堅果就多多的放啦。
   
   對了，核桃如果是生的或剛手剝的，可以放烤箱上下160度烤個5分鐘，拿出來晾涼再揉去表皮（皮苦🙈，但揉皮好廢時間）

10. 我拆了自己以前屯的 每日一小包堅果，拆了6-7包
    （堅果包裡面有7種堅果：腰果、葡萄、黑加侖、榛子、巴旦木、蔓越莓、核桃）
    剪了紅棗（這個可以撐起量，烤出來棗香也特別特別的濃）
    另外再夾了些核桃

11. 醒發好2個麵糰
    擀成長30-35cm，寬25cm，厚薄均勻的長方片
    這一步好廢力氣😭，掌✋手指根部都痛了！
    擀一半派先生上～👏👏，壯丁一定要及時用上
    有壓面機的當我沒說

12. 放堅果的一面記得刷清水，堅果容易粘得牢固
    微強迫症，堅果擺放得漂亮不？
    😄😄👏👏此處應有掌聲👏👏

13. 上傳的視訊好模糊🤔

14. 包裹好堅果餡料的大列巴放到烤箱
    烤箱調到發酵功能38度，發酵44分鐘或1小時
    同時燒一壺開水放到烤箱裡（為了這增加水汽用）

15. 取出發酵好的列巴團團（肥了一丟丟，也不算多）
    一根隔著篩子篩一些粉在面上
    一根刷玉米油（也可以打一個小的雞蛋黃，攪拌均勻直接刷上去，很容易上色，一個沒留神容易表面烤過頭髮黑）
    
    刷好的大列巴們用鋒利的刀片斜著劃開5條縫，深度以劃到第一層堅果為準
    別問為什麼斜劃哦，就是為了顏值，當然除了主要的5條縫，其它的花紋自己自由發揮）
    
    （🤓為了大列巴們的顏值，沒有刮鬍須刀片的我果斷用了美工刀，當然用酒精消毒過啦，為了下次還能用不生鏽，😊我擦乾淨又繼續擦上了玉米油）
    

16. 烤箱設定：上165度，下175度，設定45分鐘（至少要這個時間），另外看列巴上色情況可以再補時間）
    烤盤放置偏下層，最下面可以再放一層烤盤（目的為了列表底部不會那麼容易烤過火）
    
    烤了一會約20分鐘（大夥看自己烤箱的脾氣定時間），可以發現大列巴寶寶們又長胖一點啦，同時刷油的已上色（此時我再補刷上了蛋黃液）

17. 刷蛋黃液的大列巴寶寶很容易烤上色，記得及時蓋上錫箔紙（光面朝上）

18. 烤出來的大列巴寶寶們又重又大又粗又結實，顏色還挺不錯😍🥰😘，稍微可惜的就是刷蛋黃液的表面不夠光滑（這個可以採用發酵好就刷蛋黃液）

19. 看著就充滿了成就感❣️

20. 一圈圈的堅果看著真是漂亮又舒適😋，明天早餐試試味道