朗姆酒棗桂軟歐包

這款麵包至今為止在我心中是NO1，真的很好吃，這是我第二次做這款麵包，但很多步驟細節已經有所遺忘，所以我要記錄下來。
配方來自偶像大師林育緯老師的直播課，我已經調整到做3個量的配方

用料  

朗姆酒棗桂軟歐包的做法  

1. 提前1天製作酸奶老面：酵母和水溶解，倒入粉中加酸奶攪拌，室溫28度發酵15小時後放冰箱備用（圖為放了15小時冷藏備用後的狀態）

2. 將乾酵母和水溶解，將所有材料放入攪拌缸（除黃油和桂圓乾）。

3. 以慢速3分鐘，中速5分鐘攪打後放黃油，再以慢速3分鐘，中速3分鐘，快速2分鐘，攪拌至恰當筋度，有手套膜。此時麵糰溫度為25度

4. 麵糰分割成300克（外皮面團和麥穗造型麵糰）滾圓

5. 剩餘麵糰加入桂圓乾攪拌均勻成為主麵糰，滾圓，將2麵糰進行第一次發酵：50分鐘，溫度27度，溼度75%

6. 第一次發酵完成後開始分切：主麵糰平均分切3份

7. 不加桂圓乾的麵糰分切為外皮面團70g*3，麥穗造型麵糰30g*3
   進行第二次發酵：30分鐘，溫度27度，溼度75%

8. 主麵糰整形：撒粉—正面朝下—用手輕拍成橢圓形

9. 由上往下卷

10. 成錐形

11. 外皮面團整形：撒粉—正面朝下

12. 用擀麵杖擀薄，擀好的大小是能包住主麵糰

13. 把主麵糰放在外皮面團上（主麵糰底部朝上）

14. 2頭粘緊，包起主麵糰（底部一定要粘緊，不然烤的時候會開裂）

15. 整形好的主麵糰和外皮面團

16. 麥穗造型麵糰整形：撒粉—正面朝下

17. 用擀麵杖擀開—整形成錐形

18. 長度超過整形好的主麵糰

19. 2側尾部放於麵糰底部（放麥穗造型時可灑點水在主麵糰）

20. 整形好的麵糰

21. 用剪刀剪出麥穗造型，相等距離大約剪7個麥穗

22. 剪好的麥穗造型。
    第三次發酵：50分鐘，溫度35—37度，溼度：80%
    發酵結束前記得開始預熱烤箱

23. 烤前2側劃刀（也可以劃3刀）

24. 表面噴水，灑芝麻做裝飾
    烘烤：上火220度，下火180度，蒸汽3秒，時間20分鐘（沒有上下火的200度烘烤）
    

25. 出爐
    滿滿的幸福味道～
    真的超好吃～
    而且一定要放涼稍有餘溫的時候吃～

小貼士

紅棗泥：紅棗片：100g，水：250g，黑朗姆酒：12.5g。步驟：將紅棗片加水煮軟瀝乾加入黑朗姆酒拌成泥（放入麵糰多出來的紅棗泥可以泡水喝）
此配方的酸奶老面可以做2次棗桂軟歐包。0.2g稱不出來的話可以稱0.5g目測對半一分為二
麵糰操作過程中比較溼用手粉輔助