鹹蛋黃紅豆沙麵包

本來這個餡料是用來做蛋黃酥的，準備完後才發現我之前準備的酥皮有些發酸，蛋黃酥就失敗了……心想總不能浪費了我的那麼多餡料，那就做個麵包吧……之前我有做過紅豆餡麵包，沒發教程，今天應我同學要求就紀錄一下我的蛋黃紅豆包。

用料  

鹹蛋黃紅豆沙麵包的做法  

1. 鴨蛋黃取出後放冰箱冰凍一下，讓它自體凝固後取出備用，烤盤上將鴨蛋黃擺開刷高度白酒後放烤箱180度，10分鐘。

2. 將麵粉等材料（除了黃油和餡料）按順序放入廚師機，低速和麵，大約10分鐘成厚膜，期間要注意用刮刀把麵粉混合均勻，因為麵粉不太多，廚師機需要手工協助一下。再分成放黃油混合麵糰和麵，速度混均勻，1-2檔逐步加上去，和麵10分鐘，不一定要出很薄的手膜，麵糰柔軟光滑就可以，放置發酵半小時到一小時（具體看麵糰情況，手沾麵粉👇洞不回縮就可以）

3. 趁著發酵時間，把豆沙和蛋黃搗成泥狀

4. 發酵後的麵糰拿出來排氣，排氣手法很多人都會，我的比較懶就是趕成平面再折成小塊再趕成大片，來回趕面約十五次，切面分成六等分，再保鮮膜蓋住，醒面十五分鐘，接著一團團的揉成圓餅狀。

5. 把紅豆沙鋪抹在面片上接著放上蛋黃碎，先將面片兩端捏合，再捏起其他幾角按壓好稍微搓圓，捏口向下放在烤盤上，注意每個麵糰間的距離

6. 裹好的麵糰，再次放進烤箱發酵15分鐘，如果沒烤箱發酵就室溫發酵，天氣很熱注意別發酵過頭。發酵完之後再給每個麵糰撒上高粉，割包花紋，不割也是可以的。

7. 放烤箱，烤箱注意要預熱哦，我當時忘記還是發酵溫度，低溫烤了18分鐘才想起來🤣，等調回溫度又烤了18分鐘，中間走開了沒放錫紙，麵皮上就有點黑，但口感很柔軟。

8. 拍照技術不好。