小高姐72小時發酵-那不勒斯披薩
復刻小高姐的食譜,非原創。
將自己的製作步驟記錄下來,以備後續使用。
用料
圖片詳述 |
小高姐72小時發酵-那不勒斯披薩的做法
這個是原配方,因為我就做一個麵糰,所以我的食譜用料:
第一天:
高筋麵粉100克
水100克
酵母0.3克
第二天
高筋麵粉50克
鹽3.75克第一天,將高筋麵粉+水+酵母混合後,蓋上保鮮膜室溫靜置2小時,然後放入冰箱24小時。
第二天,24小時後,從冰箱拿出來,可以看到多了很多小氣泡。
從冰箱取出後,加入50克高筋麵粉和3.75克鹽。把他們揉到一起。然後再次放入冰箱發酵24小時。
第三天,48小時後,可以看到這種大泡泡。
整形,轉入小碟子。
再次蓋上保鮮膜放入冰箱。
第四天,72小時後,從冰箱取出。此時可以預熱烤箱,最高溫度。
板子上撒點麵粉,麵糰正反面沾上面粉。
看小高姐的視訊,從中間開始按,然後手背拉開。
差不多弄成這樣的形狀。
塗抹番茄膏,撒上乳酪。羅勒被我養壞了,我就沒放羅勒。
放入烤箱2分半就好了。小高姐的烤箱是2分半,我的烤箱是10分鐘~hahahah~
烤箱取出後,撒點海鹽和黑胡椒,我也放了點橄欖油。
很好吃!
小貼士
低溫冷藏發酵可以讓麵糰的風味更風度,也讓麵糰很柔軟。好吃!
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