幹鍋魚雜

用料  

幹鍋魚雜的做法  

1. 將豆腐切成小塊

2. 鍋中入水煮開，加入一點鹽，把豆腐塊放下去焯製片刻撈出

3. 接著放入A料的料酒，下入魚雜煮半熟後撈出

4. 大蔥、薑切片，蒜去皮用刀拍鬆，泡辣椒切段

5. 青紅椒斜切成圈，小蔥切段

6. 鍋入豬油燒熱，加入蒜炒香，再入蔥姜和泡椒炒香

7. 依次加入B料煮開

8. 加入魚雜和豆腐略微翻動幾下，煮7、8分鐘入味

9. 最後待湯汁收得差不多了，加入青紅椒圈、小蔥段、雞精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒勻，撒上香菜段點綴

小貼士

豆腐加鹽過水炒制時不易碎。魚雜比較腥，先過道水以去除血腥氣。
魚籽不易過度翻炒，否則易碎。
用豬油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以壓制腥氣，使魚雜香氣十足喲！
兩種醬和醬油都有鹹味了，所以鹽量要把握好，否則就鹹了。