筍絲燒蹄膀
前幾天突然想念起,小時候辦桌常吃的筍絲蹄膀。在臺灣是宴席的經典菜,也是過年過節的大菜,這裡找不到臺灣酸幹買了其他筍代替,味道也有8分像⋯這就是家鄉味啊[害羞]
用料
蔥 | 6-8根 |
姜 | 3片 |
米酒 | 2大勺 |
生抽 | 3大勺 |
甜油膏 | 1大勺 |
大蒜 | 1大顆 |
白胡椒粉 | 少許 |
果寡糖(冰糖) | 少許 |
味淋 | 2大勺 |
蹄膀 | 1只 |
筍(5小支) | 1包 |
筍絲燒蹄膀的做法
一大顆蒜頭每瓣都去皮,小蔥一捆打結,薑片幾片一起下油鍋爆香
香味出來再把蹄膀下鍋,並加入生抽3大匙、甜油膏1大匙、味淋2大匙、米酒2大匙,一起煎至表皮上色
全部放進壓力鍋,設定豆類蹄筋45分即可。
,30分時按中途加料放進筍絲,煮好後擺盤灑上蔥花再淋醬汁蔥香就會出來了[壞笑]
小貼士
@表皮上色為的是Q彈口感,嫩卻不軟爛
@筍絲如果一開始就放會太爛,建議起鍋前烹飪15分鐘即可。
@筍在超市買的枝筍,泡水十分鐘或川燙後再切成條狀。。
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