紅燒雞翅根--印第安之舞
紅燒是最家常的菜式,但它那濃郁的色澤也是各種廚房新手欲罷不能的虛榮崇拜!作為廚房新手的我
用料
雞翅根 | 8根 |
胡蘿蔔 | 半根 |
姜 | 三片 |
八角 | 兩粒 |
花椒 | 10粒 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
冰糖 | 20g |
幹辣椒 | 4個 |
紅燒雞翅根--印第安之舞的做法
解凍:買來的雞翅解凍(如果自己家裡冷凍的就提前化開,我的經驗是提前半小時隔袋泡水)。
焯水:將雞翅焯水,水中放入三片薑片,水開後放入雞翅,燒開後,轉小火煮7、8分鐘。撈出過涼水放涼。
鹽漬:將翅根用小刀劃幾刀,方便入味。依次放入料酒、生抽(我放的是味極限醬油)、蠔油,攪拌均勻,鹽漬20分鐘以上。
紅燒:熱鍋涼油,油溫稍稍上升後放入冰糖,火一定要小,否則會炒胡。當冰糖融化與油中時,放入雞翅(注意:雞翅裡面的湯汁很有可能會有油花濺起,可以關火再開)!讓每個雞翅都沾滿糖油!放入老抽調色、生抽調味。
燜燒:調味調色完成後加開水沒過雞翅,放入八角和辣椒,大火煮開後,轉為小火燜燒20分鐘。放入蔬菜,最後大火收汁,裝盤即可!
小貼士
因為最後要收汁,汁水的味道會進入翅根中,所以在調味時注意,醬油中有一定鹹度,後期調味時除了嘗翅根味道外,也要注意湯汁的味道,不要做鹹了!
蔬菜隨便,挑自己喜歡的就可以,推薦胡蘿蔔、萵筍、杏鮑菇等塊狀菜品!
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