軟糯的紅燒豬蹄

用料  

軟糯的紅燒豬蹄的做法  

1. 豬蹄清水浸泡二小時，期間換二三次水，去除血水與腥味；冷水下鍋，加入幾片姜，等水開後，倒入一大勺料酒，煮四五分鐘，把血沬充分煮出來，然後取出，用熱水沖洗乾淨。

2. 豬蹄焯水時，備好輔料及香料。

3. 冷油下鍋，加入15克冰糖，準備一小碗熱水。

4. 中小火把冰糖燒化成褐色，關火，沿鍋邊倒入準備好的熱水(注意安全)。

5. 此時加入香料、冰糖，稍煮一會(今天我忘了，後加的)。

6. 加入豬蹄翻炒幾分鐘。

7. 淋入料酒，加入香料。

8. 淋入紅燒醬油(可用生抽十老抽替代)。

9. 炒到汁水收幹。

10. 加入浸泡好的花生。

11. 加入熱水沒過豬蹄，放入蔥和一小撮紅曲米(讓色澤更紅潤，沒有可省略)。高壓鍋壓25分鐘(省時)。

12. 倒入鍋中，調入鹽，不時翻動一下，大火收至汁水濃稠。

13. 撒上香蔥，裝盤上菜。