香煎豬頸肉(實際買到梅花肉)
第一次吃是在小大董,口感相當驚豔,不知道豬肉身上是哪裡竟然有這麼好吃,
第二次在越南菜館,也很好吃
不知道怎麼做到的,正在這時候正好翻到莊祖宜的書,看起來竟然如此簡單,激動的我馬上起身去菜市場,
跟店家描述半天,跑了3個肉攤,終於這大哥知道我要買的部位了
幫我從一條連著前腿的肉上面割下來一塊,說這個位置是梅花肉前面一點的位置
哦,我也不知道還有個地方叫梅花肉,但是通過名字也能聽出來了,就是肥瘦相間啊,流口水……
一樣挺好吃的
用料
豬頸肉 | 200克 |
鹽 | 2克 |
油 | 一大勺,15毫升的樣子吧 |
香煎豬頸肉(實際買到梅花肉)的做法
就這個樣子,是不是看著就知道好吃了,切成手指寬度近似的厚片就可以,備用
厚切牛排的厚度吧
買對部位太關鍵了每100克的肉用1克鹽抹均勻,放在冰箱風乾,不要加保鮮膜,
表面風乾,油煎更酥脆
這一步至少4小時,抹好丟進冰箱
我是過夜的
用鹽處理能讓肉變嫩,非常關鍵的步驟,不能省加油燒熱,煎就行了
因為煎制,需要熱穩定性好點的油,黃油,豬油都是不錯的選擇
不著急翻,1到2分鐘到一面金黃再翻
總共5到6分鐘吧,我翻了2次兩面金黃,關火裝盤靜制,這也是多汁的關鍵
肉切片,因為預先醃過,我覺得對我足夠了,沒有再調別的汁,放了點萬能烤肉料,非常容易,大家盡情試試看。
小貼士
1.下鍋前肉的表面要幹,如果溼答答的,煎不黃
2.煎的時候油稍微多一點
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