香煎翡翠餅
家鄉小吃,現在在北漂,做給自己吃。
用料
雞蛋 | 4個 |
麵粉 | 150克 |
韭菜 | 200克 |
食用油 | 若干 |
鹽 | 若干 |
孜然 | 若干 |
雞精 | 若干 |
味精 | 若干 |
白糖 | 若干 |
甜麵醬 | 若干 |
其他醬 | 依個人口味新增 |
香煎翡翠餅的做法
和麵。我做四個餅,所以加了約100克麵粉。和麵的時候,注意麵糰一定要軟,不需要揉搓特別有筋骨,否則不好擀麵皮。面的鬆軟程度檢測,可以用手抓住麵糰一半,另一半懸空,如果懸空的一半很快往下掉落拉長,則麵糰柔軟度可以。
活好的麵糰揉成長條狀,然後切成小段,每一段揉成圖中拇指和食指圈成大小即可。擀皮。將上述大小的面球用擀麵杖擀成手掌兩倍大小。這個是非常需要功夫的,以前家長是可以擀成很完美的圓形,我這個功力不到,就擀成了橢圓。
皮肯定是越薄越好吃,但是太薄了拿不起來,不好轉移,容易爛掉。
其實家長不是手擀的皮,是用麵糊烙的皮,那叫一個薄啊,薄的透明,跟紙一樣!北京沒有這個條件和工具,所以就只能擀皮代替啦…擀皮小建議。皮是關鍵,擀皮的時候一定切記,多加麵粉,防止皮的粘連。擀好的麵皮堆放的時候,層與層之間也要鋪多一點麵粉,防止粘連,等下轉移的時候不好拿。
150g左右的韭菜切碎。韭菜的量依照自己的喜好可以增減。切好的韭菜分成四份。一份配一個雞蛋。
新增半勺鹽,三分之一勺糖和雞精和孜然,四分之一勺味精,辣椒面和其他料自己喜歡可以加。然後拌開。
鍋底倒入油。油量跟煎一個雞蛋差不多。油熱後放入麵皮,注意一定要用小火,新手更要小火。
倒入拌開的韭菜雞蛋。
蓋上另外一張皮。這一張皮也要抹上油,切記!
一面煎至金黃,反面繼續煎。餅變得蓬鬆,變厚,拍一拍有空心感,就熟了。
其實用平底鍋更好,受熱均勻,電餅鐺更好!。我這裡沒有,就用炒鍋代替。
-
戚風草莓奶油煎蛋的做法和圖解,戚風草莓奶油煎蛋怎麼做更好吃
美麗美味的早餐給你的幸福加分哦用料蛋黃3只細砂糖20g低筋麵粉50g色拉油30g水30ml香草精適量蛋清3只細砂糖50g雞蛋煎蛋用1只草莓若干奶油噴射用適量黑胡椒適量鹽適量戚風草莓奶油煎蛋的做法戚風蛋糕17寸量煎蛋單面草莓洗好裝盤小貼士配一杯咖啡或奶即可...
-
煎熊瓜餅食譜做法大全,超簡單的煎熊瓜餅做法步驟
用料麵粉66克雞蛋2個雲南小南瓜(熊瓜)1個十三香2勺煎熊瓜餅的做法熊瓜切絲倒入麵粉,雞蛋,調料:鹽十三香等倒入平底鍋煎至兩面金黃...
-
連白煎蛋湯食譜做法大全,超簡單的連白煎蛋湯做法步驟
用料雞蛋3個鹽1勺菜籽油少量豬油一小塊連白5片葉子連白煎蛋湯的做法連白切塊兒或者切絲三個雞蛋,攪打時加一點兒鹽和水,雞蛋更嫩更香先加菜籽油再加豬油,油熱用筷子點一滴蛋液到鍋裡雞蛋能快速浮起來,就可以下雞蛋了我喜歡煎的有點兒黃更香,根據自己喜好也可以少煎...
-
減脂夜宵·快速煎雞腿肉的烹飪做法,大廚教你詳細做法
有時半夜是真餓~~又不敢胡吃海塞…只能隨便煎一煎用料雞腿肉1只奧爾良烤肉粉適量料酒1勺油適量豆芽1把胡椒適量減脂夜宵·快速煎雞腿肉的做法用奧爾良烤肉粉和1勺料酒,先把肉醃上…10-30分鐘醃好後,切成自己喜歡的形狀熱鍋放油,一丟丟就好,後期雞肉還煎會出油翻炒...